ご協力:長安倶楽部日本料理『日本橋』 料理長 高橋 陽一 TEL6522-9988ext6615/6616 |
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暦の上ではもう春です。市場にも春らしい野菜が増えてきました。春野菜には、体に精のつくものがたくさんあります。アルカリ性の強いものが多く、冬の寒さに耐えてきた体を自然に直してくれます。市場には、葉の花、春菊、グリーンアスパラなど、緑色のきれいな野菜がいっぱいです。たけのこなども、雲南の方から来ていると聞きました。今は以前と違い、日本の献立に必要な春野菜は、市場で探せば意外に簡単にそろうかもしれません。
今回は、現在野菜市場に出ているたけのこ、菜の花、それに旬のはまぐりを使った料理を紹介いたします。 |
たけのこの直がつお煮
ゆでたけのこを約1.5cmの厚さの輪切りにし、先の方は縦に4つぐらいに切ります。削り節と分量の水、調味料でおとし蓋をして煮ます。この時に砂糖みりんを最初に入れると甘味が増しておいしくなります。少ししてから醤油を入れて、汁がなくなるくらいまで煮ます。だいたい汁気がなくなれば出来上がりです。このたけのこを器に盛り、菜の花を青味として添え、たけのこの上に削り節を載せます。 〈ワンポイント〉菜の花は、4〜5分咲きの小さなつぼみを熱湯でさっと塩茹でにします。このまま醤油をかけてもほろ苦くておいしいですが、今回は青味なので、ちょっと濃めの吸い物地に漬けておきます。 |
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たけのことはまぐりの炊き合わせ
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はまぐりの吸物
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☆ たけのこの選び方
たけのこは皮付きのものを選びます。だいたい500gから1kgでちょっと太めのものがいいようです。日本では朝掘りたけのこなど、掘りたてのたけのこを買えますが、中国ではちょっと難しいようです。見た目があまり黒くなく、あまり乾燥していないものを選んで下さい。 ☆ たけのこのゆで方
☆ たけのこの使い方
☆ はまぐりの選び方、使い方
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