TEL6522-9988ext6615/6616

《 今 月 の 食 材 》

きゅうり（中国語名：黄瓜huanggua）

   「食材」や「調味料」の「ちょっと面白い情報」を紹介するこのコーナー。今回は、きゅうりを使った簡単料理を紹介します。

「 きゅうりスティック 」

�@板摺り（本文）し、縦長に六等分する。
�A種を取り水につけ、水分をふく。

 《 材  料 》

　きゅうり　お好みのソース
　（ソースは、マヨネーズ３に、味噌、ケチャップ、カレー粉、梅肉など、お好みのものを１の割合で混ぜる）

「きゅうりと玉葱のレモン酢和え」

�@きゅうりは色出しして小口切りする。
�A玉葱は半分にしてから薄切りする。
�B�@�Aを薄い塩水の中でもむ。
�Cふきんなどの上で、水分をよく絞る。
�Dワカメと混ぜ、調味酢をかける。
�E器に盛り、上から鰹節をかける。

《 材料―４人前 》

　きゅうり１本　玉葱１個
　ワカメ少々　鰹節少々
　調味酢（レモン汁１　鰹だし１　醤油0.5）

    名前の由来

  熟すと全体が黄色に変わるため、黄色い瓜、黄うり、黄瓜となったという説。西域の瓜だから胡瓜となったという説がある。日本には、西にある中国から伝わったため、胡瓜と呼んでいる。

     原 産 地

ヒマラヤ山麓。中国やインドからシルクロードを経てヨーロッパに伝わった。世界には約400種以上がある。

   日本のきゅうり

   ほとんどが細長い白いぼ系のきゅうり。中でも白い粉をふかない品種・ブルームレスが主流。皮が薄く、歯切れがよく、生食に合う。白い粉はきゅうり自身が出すもので、もともとは新鮮さの象徴だった。しかし、農薬と勘違いされたために敬遠されるようになった。

     中国のきゅうり

   四葉（スーヨー）きゅうりが主流。いぼやしわが多く、30cm以上に成長する。みずみずしいが、皮が堅いため、炒め物などに向いている。生食には適さない。

      ヨーロッパのきゅうり

   日本のきゅうりに比べ太くて長い。種やいぼが少なく、水分も少なめ。皮は柔らかく、果肉はしゃりしゃりとした歯触りが楽しめ、生食より調理した方がおいしい。

     苦  味

   つるとつながっていた部分には少し苦味がある。そこで先を少し切り、切り口をよくすり合わせると、粘りが出て苦味が取れる。また、調理前に早めに切り、放置しておけば水分と苦味が一緒に流れ出る。

     栄 養 価

   ビタミンCを多く含み、美容と健康には欠かせない野菜。食欲を増進させ、カリウムと一緒になることで、利尿効果もあると言われている。夏バテにも最適。

     料理の下ごしらえ

   板摺り：きゅうりに塩をまぶし、まな板上で手で押さえながら転がす。その後水で流す。
   色だし：塩を入れた熱湯に数秒入れ、氷水で冷やす。こうすることで色が引き立つ。

   たかはしよういち

 　1961年秋田生まれ。自然の中でアユ、きのこ、つくし、くり、山ぶどうなどを採った少年時代から、食材への興味が膨らみ始める。「割烹秋田くらぶ」で修行を始め、「日立社員クラブ」「麻布三越料理長」「セビリア万博日本館料理長」「北京三越料理長」等を経て、現在、長安倶楽部日本料理『日本橋』料理長。

戻  る