My Note

2024年11月3日
レッスン

今日は11月最初のレッスンがありました。親子二組、女の子4名のレッスンでした。賑やかで元気いっぱいの子供達、みんなすごく可愛かったです。数か月ぶりに会ったお子さんは確実に背が伸びていて、顔つきもしっかり成長していて、いつもながら子供の成長の速さににびっくりしました。自分が子育てしている時は毎日顔をあわすので、その毎日の微妙な成長ぶりが見えにくかったです。後から考えると、もっとこうすれば良かったとか、もっと会話をすればよかったとか、後悔がつのるばかり。あっという間に巣立ってしまって、家を離れる前後は何ともいえない、すごくもの悲しい気持ちになりました。生徒さん達が忙しい合間をぬって、お子さん達とかけがえのない時間を過ごしているのが、本当に素晴らしいと思う。過去にタイムスリップして見習いたい！

2024年11月2日
講演会

日々、お菓子のことで頭がいっぱいなので、別の知識も得ようと北摂文化大学という政治、経済、社会、教育、健康、文化、国際関係、多様化社会など専門の講師が来てくれて講演してくれる全8回の生涯学習の講座に通っていました。最終回は”秋川雅史”氏の講演でした。テノール歌手というぐらいしか彼のことは知らず、特にファンとかではなく、イメージは”貴公子”、遠い存在で別世界で生きている高貴なお方という感じ。だったのですが、お話を聞いてみると、努力人で人間臭い、すごく”普通”の人だと思いました。お話は面白く人を引き付ける話術、話の合間合間にオペラを歌ってくれて、引き込まれました。彼を一躍有名にした”千の風になって”を歌ってくれた時、感動して自然と涙があふれました。優しさにあふれた歌詞、何度でも聴きたい歌です。

2024年10月27日
レッスン

今月最後のレッスンがありました。もうすぐ10月も終わるだなんて、ちょっと信じがたいです。というのは今日も暑くてクーラーをかけることになったので。今日は飲食関係のお仕事をされている方達が集まりましたが、食材が高騰してお商売が大変であること、暑すぎて夏野菜であるトマトが生育不良で困っていることなどを教えていただきました。確かに気候がおかしくなっているので、人間が熱中症になるのと同じで、植物にとっても成長するのが過酷なのでしょう。お菓子の材料である卵、乳製品、小麦粉、チョコレート、フルーツなど、ほぼすべての材料の価格の高騰が止まりません。どうすることも出来ないのが、ツライです・・・

2024年10月26日
レッスン

今日は親子レッスンがありました。今朝はぐっと気温が低くなっていて、過ごしやすいお天気でした。今月のメニューは色々とやることがあって、割と忙しいですがお母さんと協力して小学生の女の子がすごく頑張ってくれました。ほとんどすべての作業をこなしてくれて、手先もどんどん器用になってきています。今月でちょうど1年通ってくれたことになりますが、出来ることがすごく増えました。小さな頃から色々な体験させてもらえるお子さん（お菓子作り以外の体験もいっぱい）、本当に恵まれているというか、幸せだなって思いますね。

2024年10月24
レッスン

今日もレッスンがありました。今日のレッスンでは、お菓子販売に向けて準備真っ最中の生徒さんがお見えになりました。ご友人や職場の人達に作ったお菓子を食べてもらって意見を聞き、気に入ってくれた方から注文も入るようになったと教えてくれました。焼き菓子を販売するとなると、ラッピング材や箱なども必要です。今はネットで本格的な包材が手に入るので、ラッピング次第ではお店で売っているものとほとんど同じように出来ます。もうお一人の方はすでにカフェを経営されているので、秋の限定ケーキ、”モンブラン”を作るためにスポンジを焼いたと教えてくれました。秋といえばモンブラン、やっぱり人気のケーキですものね♪

2024年10月23日
レッスン

今日はプライベートレッスンがありました。久しぶりにご参加下さったので、色々なおしゃべりを楽しみました。夏に作ったお菓子をお聞きしたところ、バターを使ったお菓子は作成途中でバターが溶けて上手くいかなかったと教えてくれました。コーヒーゼリーなどの冷やし物は何度も作られたとのこと。確かに今年の夏は暑すぎて、室温に出していたバターはあっという間に柔らかくなりすぎました。暑いとオーブンを使うのも勇気が要ります。お菓子作りってやっぱり秋以降がいいですね。寒い時に、暖かい飲み物と頂く焼き菓子は美味しく感じますね！

2024年10月20
植物のプレゼント

生徒さんがイチジクの接ぎ木をプレゼントして下さいました。イチジク、大好き！ありがとうございます。我が家の庭はもう植える場所がないので、大きめの鉢に植え替えることにしました。実が付くのに一体何年ぐらいかかるのでしょう。広い畑があれば、地植えしたら大きく育つのだろうと思いつつ、鉢で大切に育てたいと思います。我が家の庭には、数種の実のなる木ががあります。今年は久しぶりに檸檬が実をつけていて、黄色く色づくのが今から楽しみなのです。

2024年10月19日
レッスン

今日は快晴だと思ったら、レッスン中に雨が降ってきてしまいました。今月のお菓子は両方とも湿度に弱いお菓子ですので、お持ち帰りの途中で湿気てしまわないか心配しました。10月も後半ですが、今日は蒸し暑く、やはりクーラーが必要でした。今日お見えになった生徒さんのお一人は、前回のレッスンより沢山のお菓子を復習してくれていました(*^-^*)　嬉しい☆　ちょっと上手くいかなかったものもあったようですが、失敗は次へのステップなので、何度もチャレンジしてみて下さい。私自身が失敗を繰り返してレシピを完成させています。失敗は成功のもとです！！

2024年10月16日
レッスン

今日のレッスンも楽しかったです。レッスンの待ち時間に色々なおしゃべりを皆で楽しみました。紅茶のティラミスに使う紅茶のリキュールですが、教室ではドイツ製のティフィンを使っています。私は紅茶のリキュールといえば、ティフィンだと思っていましたが、今日お見えになった生徒さんは、このリキュールはアール・グレイの香りがしないのであまり好みではないとおっしゃっていました。確かに皆で香ってみると、アールグレイの香りはしません。ですが、なんとも言えない良い香りがして、私は好きな香りです！ラム酒などもメーカーによって、香りがまるで違います。好みの香りのリキュールを探すのも楽しいかも(*^-^*)

2024年10月14日
レッスン

今日のレッスンは朝から暑かったです。10月の体育の日だというのに、クーラーが必要でした💦　今月のメニューはすることが多くて、皆で協力して作成して頂いています。同時進行で進めていくので、割と早く仕上がるのですが。先月レッスンした巨峰のタルトを復習してくれた方が何人もいるのと、今日お見えになった生徒さんはエッグタルトをまた作ってくれたと報告してくれました。お菓子作りを楽しんでくれているようで嬉しいです(*^-^*)

2024年10月13日
レッスン

今日は親子レッスンがありました。小学生のお子さん、すっかり慣れてきて、混ぜるのがお上手！！ほとんどすべての作業をして下さいましたが、もうすぐ一人でレシピを見て作れるのでは？って思いましたよ。洗い物も率先してやってくれて、一つ一つの作業を楽しんでくれているようで嬉しかったです。今日はイレギュラーなメニューで、メインのお菓子はティラミスではなく、”紅茶のフルーツケーキ”をレッスンしました。このケーキは私自身が大好きで一押しのバターケーキなのを生徒さんが知って、受講したいと思ってくれたようでした(*^-^*)

2024年10月11日
美味しい秋

収穫の秋、林檎の美味しい季節になってきました。毎年プレゼントして下さるのですが、生徒さんが今年も紅玉をたくさん持って来て下さいました。ありがとうございます！！もうそんな時期なのだと思うと同時に、これほど暑い夏に耐えたフルーツ、よく頑張ってくれたと思いました。紅玉って酸味が強いイメージですが、頂くと、甘みも充分でビックリしました。味が濃くてホントに美味しい(*^-^*)　　今年食べた色々なフルーツ、どれも糖度が高い感じがします。桃、ブドウ、梨、どれもすこぶる美味しかった！シャインマスカットに至っては甘すぎで喉が渇くぐらい。気温が高く日光に当たる時間が長いと、フルーツは甘く美味しくなるのですね。農家の方達が丹精込めて作られた美味しい食べ物を頂けることに感謝です(*^-^*)

2024年10月9日
レッスン

今日は10月最初のレッスンがありました。ようやく朝晩、涼しくなってきましたね。今月のメニューは”紅茶のティラミス”と”檸檬ケーキ”です。ティラミスは随分前に、”ガトー・ティラミス”というケーキをレッスンしたことがありますが、今回はコーヒーではなく、紅茶風味にしています。マスカルポーネチーズを使いますが、このチーズは酸味が全くなくて、濃厚な生クリームといった感じのフレッシュチーズです。生クリームに熱を加えクエン酸を加え固め、水分を除いて作るチーズなのでコクと甘みがあり、ちょっと苦めのコーヒーや紅茶と相性がいいです。初めてこのチーズを食べた時、すごく美味しいと思ったのでした。

2024年9月28日
レッスン

今日は今月最後の親子レッスンがありました。9月がもう終わってしまうと思うと、早すぎますね。今日も暑くてやっぱりクーラーが必要でした。子供の小さい手で、タルト生地を均一に丸く伸ばすのは難しいですが、時間をかけながら頑張って伸ばしてくれました。ラップとラップの間に挟んで伸ばしていくので、生地がだれてしまっても、伸ばしすぎたりしても打ち粉をしなくてよいので、何度でもやり直しができます。そして全部を使い切る配合にしているので、作る人によって生地量が変わってしまうということもありません。慣れてくるとまん丸にぴったりの大きさに、手早く伸ばすことが出来るようになってきます。お菓子作りは慣れてくると思った以上に早く作れるようになってきます(*^-^*)

2024年9月26日
レッスン

今日はプライベートレッスンがありました。学生時代の友人が遠方より”巨峰のタルト”を習いたいと来てくれました。嬉しかったです！！色々な近況報告を交えつつ、レッスン致しました。タルトは作るのは簡単なのに、香ばしくて美味しくて、持ち運びも楽で見栄えもするので、自分のおやつにも誰かへのプレゼントにも重宝します。季節のフルーツを使うと、バリエーションが何通りにも広がり、アレンジも自由自在です。季節感も出すことができるので、ぜひ復習してみて下さいね♪

2024年9月25日
レッスン

秋の気配が少し感じられるようになってきましたね。今日のレッスンでは、生徒さんが夏休み中に沢山お菓子を作って、多くの人に振舞ったと教えて下さいました。彼女は教室のディプロマを取得されたので、現在、販売に向けて準備を着々と進めていらっしゃいます。まずは友人や家族、職場の人達にお菓子をプレゼントをして食べてもらって、お世辞ではない忌憚なき意見を伺っているということでした。私自身も試作をしている時、どうすればより美味しくなるか、失敗なく作れるかを何度も考えます。子供達が家に居た頃は、試作品を食べた感想を聞いて、100点満点中何点かといつも聞いていたことを思い出しました。

2024年9月20日
レッスン

本日のレッスンも久しぶりにお会いする生徒さん達と楽しい時間を過ごしました。タルトもくるみのお菓子も協力して上手に作られました。今日は出産したばかりの生徒さんが早速参加して下さいました。元気いっぱいで幸せいっぱいの生徒さん、周りの私達にも幸せをおすそ分けして下さいました(*^-^*)近頃は旦那様もしっかり育休を取得できる環境が整っているようですね。時代は進んでいて、子育てがしやすくなるような色々なサポートがあるって良いですね。

2024年9月18日
レッスン

今日もレッスンがありました。今月のくるみのお菓子に似たお菓子を以前、アーモンドでレッスンしたことがあります。”プラリーヌ”というヨーロッパのお菓子ですが、この時は糖衣掛けを何回も繰り返し、ガリっとした触感、スパイスを加えたしゃれた味わいのお菓子でした。今日お見えになった生徒さんはこのお菓子が好きで今でも何度も作っていると教えて下さいました。私もこのヨーロッパの香りのするお菓子大好きです♪

2024年9月16日
レッスン

今日のレッスンも楽しかったです。久しぶりにお会いする生徒さん達、お元気でした♪　私の健康状態を気にして下さっていましたが、私は今、元気です！長く患った夏風邪もようやく治ってきました。
今月のサブのお菓子はくるみの糖衣掛けのお菓子です。何種類も試作をして、自分が好きだと思った抹茶バージョンとココアバージョンをご紹介しています。少ない材料で、本当に簡単に作れて香ばしくて美味しい！ナッツのお菓子です。いつまでも食べたいと思うけど、多分高カロリーなので途中で自制しなくてはいけません（笑）

2024年9月15日
レッスン

今日もレッスンがありました。今月のお菓子の一つは旬のぶどうを使ったタルトです。9月は多くの種類のぶどうが出回るので、巨峰以外でも巨峰に近いピオーネや人気のシャイン・マスカットなどでも美味しくできると思います。以前に巨峰を使ったバターケーキをレッスンしたことがありますが、焼いてもフルーツ自体がジューシーなのでそのお菓子は人気があって、今でもあの焼き菓子が好きって言って下さる方がおられます(*^-^*)

2024年9月14日
レッスン

今日はレッスンがありました。9月も半ばというのに、いつまでも暑いですね。今日のレッスンも久しぶりにお会いする生徒さん達とおしゃべりを交えながら楽しいひと時を過ごしました。巨峰のタルト、くるみのお菓子とも上手に仕上げてくださいました。前にレッスンした台湾カステラを休み中に復習して下さったと報告してくださいました。毎回どうしても割れてしまっていた表面が、レッスン通りに作るときれいに作れたとすごく喜んで下さり嬉しかったです(*^-^*)ちょっと手間がかかりますが、蒸気を逃がしながら焼くとうまくいきます♪

2024年9月7日
レッスン

今日は今月1回目の親子レッスンがありました。ブドウのタルトとくるみのお菓子、とっても上手に作ってくれました。タルトを焼くのに時間はかかりますが、どちらのお菓子もとっても簡単に作ることができます。今日は待ち時間に夏休みの出来事とか色々なおしゃべりを楽しみましたよ。以前にレッスンした”グラノーラ”をすごく気に入って下さったようで、休み中に何回も作って毎朝”オイコス”とともに朝食に食べられているとのことでした。アレンジも楽しんでおられて、よりヘルシーにする為に、薄力粉の代わりに高野豆腐の粉末（粉豆腐）と米粉をブレンドして作られてるそうです。グルテンフリーですね！朝からタンパク質や食物繊維をいっぱいとって元気いっぱいです(*^-^*)

2024年8月24日
レッスン

今日は久しぶりにレッスンがありました。親子レッスンでした。子供達ってまだ夏休みなんですね。こんな酷暑だったら公園で遊ぶのは到底難しいし、室内でお稽古事か勉強、ゲームなど私達が子供の頃と全く違う時間の過ごし方をしていると思います。お母さん達もお仕事がをされている人がほとんどだし、早く学校が始まってほしいと思っているご家庭が多いのではと思います。今日はお母さんと二人で一生懸命お菓子を作ってくれて、夏休みの思い出の一つになったら嬉しいなと思いました。元気いっぱいに帰られたのが何よりでした(*^-^*)

2024年8月20日
残暑お見舞い申し上げます

8月も後半、皆様いかがお過ごしでしょうか？暑すぎる夏も、少しずつやわらいてくる頃でしょうか。私は元気でした！と言いたいところですが、8月6日辺りから酷い体調不良に陥り、ずっと寝て過ごしていました。まぁ一言でいうと、ウィルス性の夏風邪（コロナではなかったです）に罹患してしまい、ひつこい熱と咳と倦怠感で動けず、あらゆる予定をキャンセルすることになって悲しかったです。今、ようやく治ってきて、今日はホント久しぶりにスーパーに買い物に行ったのですが、お米が一袋も置いていなくて、びっくり。2件目のスーパーも売り切れでした。南海トラフ注意報が出たので、防災意識がぐっと高まっているのでしょう。防災グッズや備蓄、多くの人が危機感をもって行動しているのですね。そういう意味ではいいことだと思う。お米は食べなくても死なないので、まぁ、良いっか。皆様も、くれぐれも風邪にはご注意下さいませ♪

2024年8月3日
レッスン

今日は特別レッスンがありました。メニューは”台湾カステラ”と”ガトー・アナナス”でした。台湾カステラは数年前にすごく流行ったケーキです。日本のカステラとは違った軽いケーキ、身近な素材で作れるおやつケーキです。コツが満載で、どうしたら表面が割れずに焼けるかと試行錯誤した私にとっては思い出のケーキです。台湾と言えば、タピオカミルクティーも一世を風靡しましたね。好きだったのに、すっかり姿を消してしまったのが寂しいです。今日は暑い中、体験レッスンに参加して下さった方もいて、待ち時間に皆さんとのおしゃべりがすごく楽しかったです(*^-^*)　有難うございます。

2024年7月29日
レッスン

今日は7月最後のレッスンがありました。猛烈な暑さの中、遠方より参加して下さった生徒さん達、ありがとうございます。今日も水分を何度も補給して頂いて、レッスンを進めていきました。7月にしては気温が高すぎますね。カフェをされている生徒さん、アイスとカヌレを一つのプレートに乗せてこの夏から販売されているそうです。海外からのお客さんが多いそうですが、特に韓国人にカヌレが人気があると教えてくれました。カヌレって、日本の湿度の高い夏には不向きな焼き菓子だと思いますが、焼きたてを売りにされているので、湿気る間もなく完売するようです。素晴らしい！

2024年7月27日
レッスン

今日はプライベートレッスンがありました。メニューは”紅茶のフルーツケーキ”と”珈琲ゼリー”でした。”紅茶のフルーツケーキ”は焼き菓子の中で私自身が大好きなケーキなんです。何度もブログで公言しているので、それを見た韓国の方がこのお菓子を習いたいと、4～5年前に連絡がありました。そんな遠いところから！？ってビックリしたのですが、本当に飛行機に乗って、電車、タクシーを乗り継いで、時間ぴったりに来て下さいました。彼女は今は元気にされているかな？？　材料費のかかるパウンドケーキですが、ここぞという時に私はこのケーキを焼きます。見た目非常に地味ですが、美味しすぎる！！　大好きなケーキです。

2024年7月24日
レッスン

今日もレッスンがありました。暑い中、来月出産予定の生徒さんも来てくれて、嬉しかったです。皆さん、手慣れた方達でしたので、今日のレッスンもスムースに進んでいきました。お料理好きの生徒さんがおられて、先月教えてくれた”ミンチかつ”のレシピを、皆が教わった通りに作っていて、それを聞いた生徒さんがすごく喜んで下さいました。美味しいモノってみんなを笑顔にしますね。暑いですが、おやつも是非作ってみて下さいね♪

2024年7月21日
レッスン

今日は親子レッスンがありました。メニューは”ゼブラ・レアーチーズケーキ”と”喫茶店プリン”でした。プリンが大好きということで、モロゾフの瓶プリンを頻繁に買うそう。瓶が大量に家にたまっていると教えてくれました。私もモロゾフの瓶プリンは子供の頃から好きです。プリンはシンプルなのに、優しい味がして美味しいですよね。この”喫茶店プリン”は試作に試作を重ねたおススメの配合、作り方です。これがお家で作れるようになると、モロゾフでもう買わなくてもいいかも・・です。材料もシンプルなので、是非マスターして下さいね♪

2024年7月20日
レッスン

今日も暑い一日でしたね。本日のレッスンは午後からありましたが、生徒さん達と楽しいひと時を過ごしました。”パン・ビー”は”パン・ド・カンパーニュ”と”ビスキュイ”を略した名前のフランスのおやつケーキです。シンプルな作りながら、ふんわりした生地と2種のたっぷりのクリームがとても優しいお味の美味しいお菓子です。2015年に、ある生徒さんからの熱烈なリクエストでアレンジしないオリジナルの”パン・ビー”をレッスンしたことがあります。そのお菓子を何度も復習したと、今日お見えになった生徒さんが教えてくれました。長く通って下さっていることに感謝です！

2024年7月17日
レッスン

今日はレッスンがありました。バナナとキャラメルを使ったケーキは過去にも違う形で数回、レッスンしたことがあって、今日お見えになった生徒さんはそれらをバッチリ覚えておられました。随分前にご紹介したお菓子をリアルに覚えておられて、びっくりしました。今日も2種のお菓子を綺麗に仕上げて下さいましたよ。カップデザートの方は、どのクラスでもその仕上がりの美しさに、喜んで下さいます！

2024年7月16日
特別レッスンのご案内

生徒さんからのリクエストで”台湾カステラ“と”ガトー・アナナス”の特別レッスンを開催致します。”台湾カステラ”は日本の甘くて重厚なカステラと全く違う、軽くてふわふわのカステラです。台湾の現烤蛋糕（シェンカォウダンゴウ）を家庭のオーブンで焼けるようにアレンジしています。焼きたては揺らすとプルンプルンと揺れます。シフォンケーキのような、スフレケーキのような独特の食感、卵たっぷりの優しい味です。いくらでも食べれそうな危険なケーキ（！）です。簡単に見えて、メレンゲの合わせ方、焼成が難しいお菓子です。”ガトー・アナナス”は教室でもファンが多いケーキです。フレッシュのパイナップルを焼くことでキャラメルとバター生地が一体化したとっても美味しいおススメのケーキです。
レッスン日は2024年8月3日（土）10時～
受講料\8,000、会員以外の単発受講可。受講ご希望される方はご連絡下さい。

2024年7月15日
レッスン

今日は中学生の男の子二人のレッスンでした。すっかり身体も大きくなってきて手先も器用なので、二人協力してとっても上手に仕上げてくれました。レッスン後に、”先生、時間ありますか？”と聞かれて、何かな？と思ったら、”UNO”をしたいとのこと。前にこのメンバーでレッスンの待ち時間に”UNO”をしたことがあって、それを覚えていたよう。”UNO”の後にはトランプもして、中学生の男の子達と楽しいひと時を過ごしました(*^-^*)
試験が終わって、勉強の合間の息抜きになったかな・・

2024年7月13日
レッスン

今日もレッスンがありました。今月のケーキは型を使わずに形づくっていきますが、今日も皆さんとても上手に作成してくれました。身近な材料で型を使うことなく作るので、気軽に作ることが出来ます。バナナ以外のフルーツでは何がいいかと質問がありましたが、水分が多すぎないものであればお好みのもの、なんでもいいと思います。春でしたら苺、夏なら桃、秋なら栗や洋梨、冬なら林檎のキャラメリゼしたものなど、アレンジは自由自在です。一種でなくても何種類か組み合わせてもいいと思います。オリジナルのパン・ビーを色々と作ってほしいと思います。今日は生徒さん達が、色々とレッスンしたお菓子を復習してくれたと教えてくれて、嬉しかったです♪

2024年7月12日
レッスン

今日は雨の影響か、涼しかったですね。本日のレッスンも2種のお菓子をスムースに作って下さいました。レッスンの合間のちょっとしたおしゃべりも楽しくて、2時間強の時間があっという間に過ぎていきました。子供が複数いた場合、味の好みが違うという話になりました。私は酸味のあるお菓子は好きですが、子供（男子）は赤い系（ラズベリーなどの酸味のあるお菓子）は苦手で、カスタードを使ったような分かりやすいまったりと甘いお菓子が好きでした。女子の方はなんでも好きで、複雑な構成のお菓子も好みました。同じものを食べても、舌に伝わる感じ方が多分違うのだと思います。味覚は大人になってからでも、訓練次第で向上すると思っています。

2024年7月10日
レッスン

今日はプライベートレッスンがありました。ゼリー作りから、ビスキュイ、キャラメル、クリームなど全部一人で作るのは忙しいメニューですが、頑張って綺麗に作成して下さいました。工程は多いものの、作るのは簡単で基本的な作業なので、2種ともすぐに復習できるメニューだと思います。
リビングに飾っている樹脂粘土で作ったミニチュアケーキをご家族に見せたいと、今日は写真を撮られました。数年前、熱中して作っていたのですが、今は、もう作っていません。あれからメニューも増えたし、また近いうちに追加で作りたいなぁと思っています。でも、作成方法の記録を何も残していないので、もう作れないかも・・・

2024年7月7日
レッスン

今日も猛暑の中、レッスンに参加して下さった生徒さん達、ありがとうございます。急激な気温の上昇に身体がついていくのがしんどいです。
今月のお菓子は”バナナとキャラメルのパン・ビー”と”グレープフルーツのヴェリーヌ”です。ヴェリーヌの方は、今日お見えになった生徒さんのリクエストで急遽作成したレシピです。身近に手に入る果物を使ったもの、炭酸を使ったゼリーというのがお題でした。色鮮やかでさわやかなカップデザート、気に入って頂けたようで良かったです♪

2024年7月6日
レッスン

早いものでもう7月、急に暑さが増してきましたね。7月最初のレッスンは親子レッスンでした。メインの作業はほとんどお子さんがされて、お母さんはいい感じにサポートをして下さいました。今月のメニューは忙しく、すべきことがいっぱいあるので、お二人で協力して頑張ってくれました。地頭が良くて利発なお嬢さん、私が説明したことをちゃんと把握、覚えていてレッスン中も集中力が途切れることなく、笑顔を絶やさず頑張ってくれました。いつもニコニコ可愛くて、お菓子作りもバッチリ上達しています！！うれしい(*^-^*)

2024年6月30日
レッスン

今月最後のレッスンは子供達のレッスンでした。梅雨真っ盛り、朝から雨で来て頂くのが申し訳なかったです。女の子二人、男の子二人、賑やかなレッスンとなりました。ゼブラチーズケーキは2種のチーズクリームを流していくのですが、手分けして上手に流して仕上げてくれました(*^-^*)

2024年6月27日
レッスン後に

今日は通常レッスン後に、バニラアイスクリームのプライベートレッスンがありました。アイスクリームメーカーを使ってレッスンするのは本当に久しぶりにでしたので、機械が正常に動くかどうか心配でしたが、ばっちり美味しいそうなバニラアイスが出来上がりました。バニラアイスはとても少ない材料で、高品質のアイスが出来上がります。出来立ては空気を含んでとっても美味しいですね。すぐに溶けてしまう儚いデザートですが、喜んで頂けて良かったです♪

2024年6月27日
レッスン

今日は久しぶりに単発で、カフェ”ヒパヒパ”さんの店主がお見えになりました。今月の”ゼブラチーズケーキ”を是非お店で出されたいということで、参加して下さいました。土日ともなるとお店は大繁盛で、遠方から古民家カフェを目指して老若男女、ワンちゃんまで来てくれるそうです。（ドッグランのスペースもあります！）ケーキは8種類作って完売されるということですから、仕込みもかなり忙しいですね。本日の他の生徒さん達もディプロマを取得してカフェをされている生徒さん、マルシェ参加に向けて準備中の生徒さんでしたので、色々なカフェ情報を教えて頂きました。自分がレッスンしたお菓子の数々を販売して忙しくされている生徒さん達の話を聞いて、ホント、嬉しかったです(*^-^*)

2024年6月26日
レッスン

今日はプライベートレッスンがありました。必ず復習して下さる生徒さんで、前回レッスンした”マラコフトルテ”を3回も作ったと写真を見せて下さいました。とってもお上手に作られていました。見た目よりもずっと大人味のケーキを気に入って下さったようです。頻繁にお菓子を作られているようですが、いつもご家族や親族で食べて無くなってしまうそう。作ったものを喜んで食べてくれる身内がいっぱいいるって、本当に幸せですね！！　作り甲斐がありますね(*^-^*)

2024年6月24日
レッスン

昨日の大雨とうって変わって、今日は晴れて本当に良かったです。本日のレッスンもスムースに進んでいき、両方とも綺麗に仕上げて下さいました。タルトもマフィンも基本的な作り方、簡単に出来ますのでお時間のある時に是非作ってほしいと思います。今日は待ち時間に、多趣味な生徒さんのお話、楽しかったです。色々なことにチャレンジ、継続することはなかなか難しいですが、時間を有意義に使われていることは素晴らしいですね！私も真似できたらと思います(*^-^*)

2024年6月22日
レッスン

今日はレッスンがありました。大阪も例年より2週間ほど遅れて梅雨入りしましたね。レッスンの間は何とか雨は降らなかったですが湿度が高かったです。今日もお菓子を冷やしている間に、皆さんと色々なおしゃべりが楽しかったです。ある生徒さんはレッスンしたお菓子をいっぱい復習してくれたと教えてくれました。復習するとどんどん上達してまた作ってみたくなりますよね。別の生徒さんはお孫さんのお友達の集まりに、いつもフルーツたっぷりのタルトなどを作られているそうですが、今回は何を作ろうかと思案されていました。家族やお友達が楽しみにしてくれているとなると、気合が入りそうですね！美味しく出来るといいですね(*^-^*)

2024年6月16日
レッスン

今日は親子レッスンがありました。ブルーベリーの焼き菓子をレッスンしました。フレッシュのブルーベリーは出回る量が少なく、なかなかレッスンで使うことは出来ませんが、冷凍だと割といつでも手に入れることが出来るので重宝します。私自身も実は毎朝、ヨーグルトに入れて食べています。ブルーベリーは色素が強いフルーツなので、焼き菓子にする時も冷凍の状態で作業を進めていきます。焼き菓子ですがたっぷりのフルーツを入れるので、さっぱりした夏向きの美味しいお菓子が出来上がります。是非おうちでも復習してみて下さいね♪

2024年6月15日
レッスン

今日もレッスンがありました。今月のタルトはしっかり空焼きしてから柔らかいレアーチーズケーキを流しますので、割れないように注意する必要があります。タルト生地は使い切る配合にしているので、薄いところがないかをチェックしてから焼いていきます。タルトもマフィンもバッチリ綺麗に仕上げて下さいました。お菓子を冷やしている間に、色々なおしゃべりに花が咲き、楽しいひと時となりました(*^-^*)

2024年6月14日
レッスン

今日のレッスンも楽しかったです(*^-^*)　急に蒸し暑くなってきて、湿度が高く、身体が季節についていくのが辛いです。（私だけですか！？）今月のマフィンは、マンゴーとココナッツをたっぷり配合して、夏らしい焼き菓子となっています。クランブルもココナッツ風味にしていて焼き上がりが近づくと甘い香りが漂います。マンゴーの中で黄色い小ぶりの”ペリカンマンゴー”が好きだったのですが、ここのところ何年も出回っているのを見たことがありません。ちょっと酸味があって甘酸っぱくてそれが好きでした。日本のフルーツは全体的に甘みがしっかりあって、それが”良し”とされているので、酸味のあるフルーツは敬遠されがちなのかな・・・

2024年6月9日
レッスン

今日はレッスンがありました。今月のメニューは夏向きのタルトとマフィンです。どちらもマンゴーを使い、トロピカルなお味に仕上げています。私はマンゴーが大好きで、毎年南の島からお取り寄せしていますが、今年はなんと不作だそうで販売中止のお知らせがきました。残念！でした。フレッシュのフルーツは本当に天候に左右されるので、農家の方達にとっては悩ましいですね。今回のマンゴーのお菓子ははピューレとドライフルーツを使いますので、ストックさえしておけばいつでも作ることが出来ます。是非作ってみて下さいね♪

2024年6月8日
レッスン

今日は親子レッスンがありました。マンゴーがどうしても苦手ということで、メニューはグラノーラとバナナのタルトをレッスンしました。グラノーラは簡単に出来て美味しいので、私は毎日朝食に、ヨーグルトに振りかけて食べています。食物繊維が豊富でヘルシーなので、沢山の種類の市販品も売られていますね。ドライフルーツやナッツもお好みのものをチョイスされるといいと思います。レッスンではナッツはクルミとかぼちゃの種を入れますが、マカダミアナッツやアーモンド、ヘーゼルナッツも良く合います。お砂糖の種類やフレーバーを変えてもいいし、オイルの種類やドライフルーツも変更可能です。アレンジ次第でオリジナルのグラノーラが出来ますね。材料を混ぜて焼くだけというシンプルなレシピなので、是非復習してみて下さいね♪

2024年5月27日
レッスン

今日はディプロマを取得希望されていた生徒さんと、実際ディプロマを取得してカフェを運営されている生徒さんがお見えになりました。後者の生徒さんは教室でレッスンしたカヌレやパウンドケーキ、バスクチーズケーキなどがよく売れると教えて下さり、海外からのお客様も多いそうです。これからお商売を始められる生徒さんは、まずはマルシェなどに出店してみたいということでした。趣味でお菓子を作って家族でティータイムを楽しむのと、お客さんに販売するのとでは、色々な面で大きく異なります。ですが、彼女は今まで、友人や親戚にお菓子をふるまってこられた方なので、作るのもお上手、慣れておられます。一歩踏み出して新たなステージに進まれることを、心より応援致します。機械ではなく、手作りのお菓子はたとえ素朴であっても温かみがあって本当に美味しいです。色々と試行錯誤しながら、先に始めておられる先輩の意見も参考にしつつ、頑張ってほしいと思います！

2024年5月26日
レッスン

今日は中学生男の子兄弟のレッスンがありました。スポーツをされているので体格も良くて、思春期真っ只中の子達です。お兄さんの方は、手先が器用でクッキーを絞るのがとってもお上手でした。今どきの中学生の男子、勉強やクラブ活動だけでなく、お料理やお菓子作りにも興味があるって、未来が明るいです。男女関係なく、お料理するのは普通のことになってきているし、より美味しいものが作れたら、自分のためでもあるし、家族も嬉しいですものね。今日は待ち時間に趣味の彫刻などのことを熱く語ってくれて、楽しかった！です。私もミニチュアの樹脂粘土のことを色々と教えてあげました。

2024年5月25日
レッスン

今日は特別レッスンがありました。娘の職場の方達が滋賀県栗東市と茨木市から単発で初めてご参加下さいました。こちらから提案したメニューの中から選ばれたのは、”矢羽ロール”と”ヴィエノワ”でした。小学2年生のお子さんも参加して下ったのですが、お母さんと協力して一生懸命頑張って作ってくれて、可愛い笑顔を振りまいてくれました。両方ともシンプルなお菓子ですが、随所にコツがあり、ロールも綺麗に巻くコツをレッスンしました。お菓子作りって楽しいなって思って頂けたら幸いです。ちなみに私の娘は子供の頃に、全くお菓子作りに興味を示さず、作ってみたいということがなかったのです。なぜでしょう・・・

2024年5月24日
レッスン

今日は平日でしたが、学校がお休みということで、親子レッスンがありました。3姉妹、それぞれキャラクターが異なり、見ていて本当に可愛いくって楽しいです。ケーキを作って冷やしている待ち時間には、しっかりそれぞれが勉強道具を持ってきていて宿題をしたり、ランチタイムにはお昼ご飯を食べたりと、隙間時間も無駄なく上手に使っていました。今月のお菓子は絞ったりナッペしたりするのが、少し難しいですが、皆で協力して頑張って仕上げてくれました(*^-^*)

2024年5月22日
レッスン

今日はプライベートレッスンがありました。本日お見えになった生徒さんは、レッスンしたお菓子を必ず復習して下さいます。”ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキ”をすごく気に入って下さったようで、何度も作ったと写真を見せて下さいました。このイギリスのお菓子、シンプルながらファンが多いケーキなんだなと改めて知りました。洋菓子って、日本で独自に発展した苺のショートケーキのような軽いケーキ、美味しくて人気のケーキですが、ヨーロッパの伝統的などっしりとしたお菓子も美味しいですね。湿度や気温などで美味しく感じるものは違いますが、日本のように四季がはっきりしている国では、どんなお菓子も季節に応じて美味しく頂くことで出来て幸せです(*^-^*)

2024年5月18日
レッスン

今日のレッスンも楽しく、手先の器用な生徒さん達が絞る作業もナッペもすべて手際よく進めて下さいました。今月のお菓子はクリームを冷やし固めてからナッペを行うので、少し待ち時間が発生しますが、その時間も趣味などの楽しいおしゃべりで時間があっという間に過ぎていきました。今日の生徒さん達もエッグタルトの型を購入済み、これから復習するとのことでした。私はレシピを作成するために、アイデアが浮かんだら、忘れぬ内にノートにスケッチとともにメモすることにしています。材料を買ったはいいけど、まだ作れていないお菓子が何個かあります。頭で空想して、配合を考えて、実行に移して、何度か試行錯誤しつつ微調整しながらレシピを作成していきます。一つのレシピを作るのに、エネルギー使っています・・

2024年5月15日
レッスン

5月も半ば、涼しかったり暑かったりと季節の移ろいを感じる今日この頃です。今日も生地を絞ったり、クリームを泡立てたりとお菓子作りの基本がいっぱい詰まったレッスンを行いました。同じ配合でも混ぜ加減や泡立て加減で生地の状態が変わってしまうので、何度も作ってコツを掴むといいと思います。今日も手際のいい生徒さん達、綺麗に作成して下さいました。先月レッスンした、エッグタルトの型を購入しました！という生徒さんが何人もおられて、嬉しいです。

2024年5月12日
レッスン

今日は午後から親子レッスンがありました。手先が器用なお子さん、色々な生地を触るのにも慣れてきて、とっても上手に仕上げてくれました。今月のお菓子はビスキュイの柔らかい生地と、クッキー生地の硬い生地を絞り袋を使って絞るのですが、硬い生地もすごく上手に絞ってくれてびっくりしました。子供ってコツを掴むのが早いですね。どんどん上達してくるので、将来海外でケーキ屋さんになりたいっていう夢は実現するかも。子供に色々な事を経験させて、早い段階で好きな事と得意な事を親が気付くことが出来れば、才能は大きく飛躍すると思います。がんばって！

2024年5月12日
レッスン

今日のレッスンも楽しかったです。高槻でカフェ”ヤウゼ”をされている生徒さん達がお見えになりましたが、ジャズストリートも終わってホッとされているようでした。私も家族と閉店間際にヤウゼにお邪魔しましたが、当日は好天気に恵まれてお店はお客さん達でにぎわっていました。カヌレを最近よく出されているので、どう？ってお聞きすると、焼きたてのカヌレを食べたお客さんが、美味しくてびっくりされるそうです。焼きたてのガリっとしたカヌレを売っているお店は少ないので、これを運よく食べられるお客さんはラッキーです！

2024年5月11日
レッスン

今日はとても気持ちのいいお天気の中、レッスンがありました。ケーキの最後の仕上げに、ホイップクリームでナッペをするのですが、これを綺麗に仕上げるのは難しいです。今日はとってもお上手にナッペして下さいましたよ。
前回レッスンしたヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキを気に入って下さった生徒さんが、すぐに2回も復習されたと教えてくれました。ラズベリーが見当たらず、ミックスベリーでジャムを炊かれたそうですが、美味しくできたようです。簡単に作ることで出来て、ティータイムにぴったりな焼き菓子、是非十八番にして下さい(*^-^*)

2024年5月7日
レッスン

今日もレッスンがありました。朝は雨が降っていましたが、レッスンが終わる頃には晴れていて良かったです。”マラコフ・トルテ”、今日お見えになった生徒さん達はこのお菓子は知らないとおっしゃっていました。そうですね。日本ではマイナーでケーキ屋さんで売られているのを私も見たことがないです。ですが、ウィーン菓子の専門書を見ると、かなりの確率で掲載されています。私自身は10年以上前にプロ向けの講習会で習ったことがあり、シンプルながらそのクリームがすごく美味しかったと記憶しています。お酒が効いていて見た目以上に大人のケーキなんです。

2024年5月6日
レッスン

ゴールデン・ウィーク、皆さんいかがお過ごしでしたか？高槻では、3日、4日と快晴の中、恒例のジャズ・ストリートが開催されて大勢のミュージシャンや観客でにぎわっていました。私も少しだけ、聴きに行きました。
今日は5月最初の親子レッスンがありました。メニューは”マラコフ・トルテ”と”紅茶のヴィエノワ”、絞り出す作業が多いです。今日はお母さんはサポート役に徹して、ほとんどの作業を4年生の女の子が頑張ってくれました。ちょっと難易度の高いウィーン菓子、上手に出来ました！！

2024年4月29日
レッスン

今日は4月最後のレッスンがありました。子供達のレッスンだったので、とても賑やかなレッスンとなりました。どの子も赤ちゃんの時から参加してくれているので、小さいながら慣れた手つきなんです。今日も皆で協力して上手に仕上げてくれました。我が家の玄関で皆をお迎えしてくれていた金魚ちゃんがいなくなったことを、すぐに察知してくれました。金魚一匹を大切に育てているのですが、大きく育ちすぎて、金魚鉢ではついに限界が訪れました。前にも後ろにも動けないので、ストレスマックスになったのか飛び跳ねて毎日廊下が水浸しになってしまったのです。大きめの水槽に移し替えました。いつも帰り際に餌をあげてくれて、ありがとう！

2024年4月27日
レッスン

今月のメニューは2品ともリクエストがあり作成したメニューでした。リクエストして下さった方達がお見えになり、レッスン出来て良かったです(*^-^*)”ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキ”は数年前からベイクショップなどで人気のケーキのようですが、イギリスのオリジナルのレシピを参考にしつつ、私が美味しいと思う配合に手を加えています。オリジナルの配合も口頭でお伝えしているので、自由に作って頂けたら嬉しいです。エッグタルトの方は、作るのは簡単なのですが、パイ生地を上手に伸ばしていかないと、フィリングがこぼれてしまい型から外れにくくなります。今日は型から外れにくいものがいくつもできたので、ホント申し訳なかったです・・

2024年4月25日2024年4月26日
レッスン

今日のレッスンも楽しかったです。お天気が良かったですが、湿気も少し感じましたね。先月もお会いした生徒さん達なのに、なぜか久しぶりに感じたレッスンでした。ご家族の近況報告などのおしゃべりも挟みつつ、レッスンがスムースに進んでいきました。手先が器用な方達なので、仕上がりもバッチリでした(*^-^*)　今日お見えになった生徒さんのおうちの近所に週一回だけ開けているイギリス菓子専門のベイクショップがあるそうです。最近は週末だけとか週3日とか営業しているお店が増えてきている気がします。色々な働き方があって、良いなぁと思います。

2024年4月25日
レッスン

今日はプライベートレッスンがありました。しっかりみっちりと教わりたいと、この生徒さんは最初からプライベートレッスンで来て下さっています。必ず復習して下さるので、今日はその写真を見せて頂きました。前回レッスンした、”アプリコット・クッキー”を完璧!に作られていて、しかも透明のプラスチックケースに綺麗に並べてリボンがけされたものは、まさに売り物でした。お友達にプレゼントすると”ミッシェル・バッハ”と同じだと喜ばれたそう！ちょっとしたティータイムやプレゼントにクッキーは重宝しますね。今日も2種のお菓子を上手に仕上げて下さいました(*^-^*)

2024年4月22日
レッスン

今日のレッスンも楽しかったです。カフェをされている生徒さん、なんと今月で中崎町でカフェ（spot）をオープンされてから1周年を迎えられました。おめでとうございます！平日もお客さんが増えてきて、最近は”バスクチーズケーキ”や”カヌレ”がよく売れるそう。イベントにも積極的に参加されていて好調のようです。もうお一人の生徒さんは、以前からお菓子を仕事に生かしたくて、教室に通って下さっているのですが、ついにディプロマを取得希望だと教えてくれました。まずは、手作り市のようなイベントに出品されたいとのこと。何事もやってみないと分からないので、色々チャレンジしてほしいと思います。一歩踏み出すと、次のステップのドアが勝手に開いていきます！！全力で応援致します(*^-^*)

2024年4月21日
レッスン

今日も可愛い女の子がお母さんと一緒にレッスンに参加してくれました。子供さんのレッスンをしていて興味深いところは、毎月毎月、確実に成長していくことです！身長が伸びていたり、顔つきがお姉さんになっていたり、何よりも手先がどんどん器用になっていくのが分かります。出来ることが増えてきて、どんどん上手になってくるのです。自分の子供が小さい時は、一緒にお菓子を作ることはほとんどなくて、今頃後悔しています。よそのお子さん達を見て、もっと一緒にお菓子やお料理を作る時間を取ったら良かったなぁと思います。小さな子供達って、大人が思う以上になんでも出来て、よく観察しています！

2024年4月20日
レッスン

今日は親子レッスンがありました。先日参加して下さった親子が今回はお子さんのお誕生日に自分でお菓子を作りたいということで、選ばれたのは”オレオ・ロール”でした。オレオは普通のチョコクッキーと違って色が黒いですよね。これはブラックココアが使われているからです。今回のロール生地にもブラックココアを使うのですが、生地が焼けると多少色が薄くなりますが、ココア自体は炭のように本当に真っ黒！このロールケーキにはたっぷりの軽いクリームを巻いていくのですが、なかなかボリューミーな太巻きのロールが出来上がりました♪

2024年4月17日
レッスン

昨日の雷・雨とうって変わって、今日は朝からいいお天気に恵まれてホント良かったです。今月のサブメニューのエッグタルト、中にフィリングをいっぱい流したいので、パイ生地は数ミリ高く型よりあげておく必要があります。高さがないと、どうしてもこぼれてしまうのです。今日は生徒さんが後入れの方法を教えてくれました。一旦オーブンに入れて数分焼いてから、残りの生地を足す方法。確かにこぼれる確率低くなっていい方法ですね。教室にはお菓子作りの達人が何人もおられるので、私が教わることも多いです(*^-^*)

2024年4月14日
レッスン

今日は親子レッスンがありました。ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキにはラズベリージャムがよく合います。今回は市販のジャムではなく、冷凍のラズベリーから短時間でジャムを炊いていきます。苺よりも煮崩れるのが早く、すぐに火が通るので少量であれば、すぐに作ることが出来ます。市販のものよりフレッシュで甘さ控えめで数段美味しいものが出来上がります。もうすぐ9歳になる女の子が可愛いお手々で頑張って、ジャムを塗り広げてくれました(*^-^*)

2024年4月13日
レッスン

今日はレッスンがありました。気温が急に上がってきて、暑いぐらいでした。エッグタルト、人気のあるお菓子のようです。今日お見えになった生徒さんがおっしゃっていましたが、京都寺町にエッグタルトの専門店があったそう。調べてみると、多分、”アンドリュー”というお店のようです。今はないようで残念ですが、このお菓子はきっと日本人が好きな味の焼き菓子だと思います。サクサクのパイ生地にプリンって絶対美味しい組み合わせですものね。プリン生地は作るのがとても簡単なので、すぐに復習出来ると思います(*^-^*)

2024年4月7日
レッスン

4月最初のレッスンがありました。気温が急に高くなってきましたね。今月のお菓子はイギリスの伝統菓子”ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキ”と”エッグタルト”です。どちらも比較的簡単に作ることが出来る焼き菓子です。今日はカフェをされている生徒さんがお見えになって、最近はマフィンやカヌレなどのちょっとした焼き菓子がよく売れると教えてくれました。今月のお菓子も、カフェで売れるかも！　コーヒーや紅茶に良く合うので、是非お店で作ってお客さんに提供して下さいね♪

2024年4月3日
オーバーツーリズム

趣味の友人達と、京都醍醐寺に桜を見に行きました。ここはしだれ桜が有名なんです。混むことを予想して、開場時間ぴったりに着くように出かけましたが、朝一にも関わらず、既に人が多かったです。半分以上は多分日本人ではない様子。桜はもちろん美しくて感動したのですが、人が多すぎ。色々な人の”気”を全身に浴びてしまったからか、翌日まで身体がだるくしんどかったです。人が多すぎるところは、やっぱり苦手だと思った、春の遠足でした。

2024年4月1日
spring

この数日で急に暖かくなってきましたね。我が家の宿根草、ムスカリが一斉に花を咲かせています。植えた記憶もないのに、毎年青紫の可愛い小花が咲き誇って、その数が年々増えてきています。狭い庭に色々な植物があるのですが、自然のカレンダーが内蔵されてるのか、春になると確実に色々な植物が一斉に芽吹きます。植物を眺めるのが好きなので、嬉しい。今日から4月、新しい環境に入る人も多いですね。一年でやる気が最も高まる時・・かな。

2024年3月30日
レッスン

3月最後のレッスンがありました。本日のレッスンは苺が苦手なお子さんのために、”ガトー・ティラミス”をレッスン致しました。マスカルポーネチーズを使ったイタリアのデザートをケーキ仕立てにアレンジしたオリジナルケーキです。日本に上陸したのは30年ぐらい前、ファミレスの”デニーズ”が最初に商品化したそうです。バブル期に一大ブームを巻き起こした人気のデザートは今なお人気があり、すっかり日本に定着しましたね。マスカルポーネってこんなに美味しいんだと、私が最初に感じたデザート、それが”ティラミス”です。

2024年3月29日
レッスン

今週は雨が多かったですが、今日は途中から晴れ間が広がり、春の日差しを感じました。今日も2種のお菓子を丁寧に美しく仕上げて下さいましたよ。苺もここにきてようやく粒のそろった綺麗なものが出回ってきました。3月前半のレッスンでは、綺麗な苺を探すのが結構大変でした。今日は、生徒さんからすごくプライベートな嬉しい報告を聞いて、ちょっとびっくり、皆で喜びました。いつもレッスンの合間に色々な情報交換するのが楽しいです。私が知らないことを教わることも多くて、色々と勉強になります！

2024年3月28日
レッスン

今日も親子の特別レッスンがありました。先月のメニュー、”フォレ・ノワール”のリクエストがありレッスン致しました。彼女はすでにお菓子の世界でプロフェッショナルなお仕事をされているのですが、紅茶の先生やお花の先生が開催されるイベントにお菓子を提供するお仕事がたまに舞い込むそうです。今回のお題は”ピカソが活躍した頃のお菓子”を依頼されたそうで、調べてみると”フォレ・ノワール”が出てきたいうことでレッスンすることになりました。物語性のあるイベントなのですね。お菓子は脇役だと思うのですが、紅茶を引き立ててくれる、より美味しく紅茶を感じるには、脇役のお菓子が重要な役割を果たすと思います。イベントが成功することを祈ります！！

2024年3月27日
レッスン

今日は子供達のレッスンがありました。男の子3人、元気いっぱいのレッスンとなりました。今は春休みなので、旅行に出かけたり遊んだり、勉強したりと忙しい様子。お菓子作りも、みんな自分がやりたくって仕方ないようでした。意欲があるってホントいいですね！色々と経験していく中で、興味のある分野コレ！というものが見つかれば、きっとのめり込んでものすごく伸びそうな気がします。将来が楽しみな子供達です。

2024年3月25日
レッスン

今日もレッスンがありました。今月のお菓子は色々と絞って頂きますが、今日も絞るのがすごくお上手でした。本日お見えになった生徒さんのカフェはオープンしてもうすぐ1年を迎えられます。早い！ですね。最近はバスクチーズケーキがすごく売れると教えてくれました。カヌレもチョコをディップするとよく売れるとか。色々なイベントにも参加されているようで、頑張っておられます。お客さん達は必ず、食べる前に写真をとってSNSにアップされるようなので、見た目がとっても大切なんです。お皿やコップもオリジナルのものを作られて、人気のお店になってるようです(*^-^*)

2024年3月24日
レッスン

今日は親子レッスンがありました。レモンケーキをレッスンしましたよ。このお菓子は昭和40年代に生まれたケーキで、50年以上の歴史があるお菓子なんですね。千代田金属がケーキ屋さんから依頼を受けて、レモンケーキ型を開発されたそうです。当時の社長が、本物のレモンから石膏で型を取って開発したので、レモンの両端にあるヘタ部分の大きさが、左右で違うリアルな形になっているんですって。私が持っている千代田金属の型を見てみると、確かにヘタの大きさが左右で違っていました。すごくリアルなレモン型だなっと思っていましたが、納得です。千代田金属の型は熱伝導が素晴らしく、ケーキが美味しく焼けます。超おススメ致しますよ。

2024年3月23日
レッスン

今日はレッスンがありました。雨の中、ご参加下さった皆さん有難うございます。おしゃべりも挟みつつ楽しいレッスンとなりました(*^-^*)　雨や曇りでとても湿度が高いと、繊細なお菓子の出来が左右されます。クッキーであれば湿気が早く訪れるし、ビスキュイもべたつきやすくなります。なので、お菓子作りには天気のことがすごく気になります。今日はある生徒さんがカヌレを習ってから何度も焼いていると教えてくれました。そう、カヌレも湿気ると食感が変わってしまうお菓子なので、乾燥した日に作りたいお菓子です。食べ物って味だけでなく、美味しさを感じるには”香り”と”食感”がすごく重要であると思います。

2024年3月20日
レッスン

今日は親子レッスンがありました。といってもお母さんはサポート役に徹していて、作業するのはすべて3姉妹の子供達です。それぞれ性格が違っていて個性があって可愛いです。今日一番良いなぁと思ったのは、お姉ちゃんが妹のサポートにさっと入って、さりげなく手伝っていることでした。まだ幼い一番下の妹をすごく自然に優しく指導しているお姉ちゃんの姿が素敵でした。今日も皆で協力して2種のお菓子をとっても上手にに仕上げてくれましたよ(*^-^*)

2024年3月19日
レッスン

今日はプライべートレッスンがありました。最近入会して下さった方ですが、お菓子作りが好きで買ったものより自分で作った方が絶対的に美味しいとおっしゃっています。確かに、材料は分かっているし、新鮮な内に食べられるので、手作りのお菓子はいい配合で作れば、本当に美味しいものが出来上がります。前回レッスンした”フォレ・ノワール”も気に入って下さったようで2回も作ったと写真を見せて下さいました。材料を揃えて、計量、作成と手間をかける分、出来上がった時の喜びは大きいです！

2024年3月18日
レッスン

今月のメニューは簡単ですが、割と忙しくてすることがいっぱいあります。基本的なビスキュイ、カスタード、型抜きクッキーと盛り沢山です。今日お見えになった生徒さん達、皆さん色々とお菓子を復習されていました。先月レッスンした金柑の蒸しケーキやガトー・ポムタタン、みたらし団子、もちもちどら焼きなど作ったと教えて下さいました。洋菓子はもちろんのこと、和菓子を好まれる生徒さんも多いです。ある生徒さんは、春に食べたくなる”桜餅”、道明寺粉を使ってすごく簡単に作れますよ！と教えて下さいました。桜餅の香り、ホントに良い香りですよね。

2024年3月16日
レッスン

今日もレッスンがありました。暖かくて、オーブンを使うと暑いぐらいでした。春が近づいていますね。今日も手先が器用な人たちが集まったので、ケーキとクッキーの仕上がりは上々でした。すっごく綺麗でしたよ(*^-^*) オムレットもクッキーの方も絞り袋を使います。口金を変えるだけで、色々な大きさや形に絞れるのが便利で楽しいですね。両方とも身近な材料で簡単に出来るので是非作ってみて下さいね♪

2024年3月15日
レッスン

今日はレッスンがありました。お二人とも1年か2年に一度ぐらい参加してくれる単発受講の生徒さん達でした。（お二人は知り合いではありません）久しぶりにお会いする人達に会えて嬉しかったのと、彼女達がすごく輝かしい充実した50代を過ごしておられるのが眩しかったです！年々楽しさが増してくるような生き方が素敵です。たまに参加するお菓子教室は良い気分転換になっているそう。幸せのオーラをまとっているお二人に囲まれて、私も気分が UP しました。楽しいひと時に感謝、ありがとうございます(*^-^*)

2024年3月12日
パン

久しぶりにベーグルを焼いてみました。パン作りは遠ざかっていましたが、最近たまに焼きます。ベーグルは、比較的短時間で出来るのと、サンドイッチにすると美味しいので以前はよく焼いていたパンです。最近焼いた別のパンは、チョコチップパン。チョコケーキ生地がたまっていたので、それを粉砕して強力粉の20％ぐらいをケーキクラムに置き換えて、余っていたチョコチップとともに焼いてみました。ケーキクラムにすでにお砂糖、バターも入っているので、生地にはお砂糖や油脂を入れずに作るのですが、もっちりとした美味しいパンが出来ました。教室で余った色々な半端モノを捨てずに美味しく頂く工夫をしています(*^-^*)

2024年3月4日
レッスン

昨日は午後から親子レッスンがありました。ひな祭りということで”シャルロット・オ・フレーズ”をリクエストされました。春になると作りたくなる私も大好きなケーキです。ビスキュイを均一に同じ太さに絞るのはとても難しいですが、苺をたっぷり飾ると、華やかでとても見栄えのするケーキが出来上がります。苺を並べている間も楽しくて、仕上がりに大満足してくれました。お菓子作りって楽しい、と思ってもらえたら嬉しいです(*^-^*)

2024年3月3日
レッスン

今日は3月最初のレッスンがありました。メニューは”苺のオムレット”と”アプリコットクッキー”です。どちらも春3月にふさわしいメニューだと思います。オムレットの方は、折り曲げる時に割れないように注意する必要があります。出来るだけ割れないようにするにはどうすればいいかと冷まし方に工夫をしました。アプリコットクッキーはジャムがクッキー生地の湿気を早めないようにするにはどうすれがいいかと考えて作成したレシピです。色々考えて、アイデアがふっと浮かぶと嬉しいですね！

2024年2月29日
レッスン

今日は2月最後のレッスンがありました。今月のメニューは準備も含めて非常に忙しかったですが、無事に終えることが出来て良かったです。今日は体験レッスンにご参加下さった方もいて、本格的なお菓子作りを楽しんで下さったようでした。金柑の蒸しケーキは早速作りたいとおっしゃっていました。蒸し器さえお持ちであれば、すぐに作ることが出来るので是非復習してみて下さいね。少し難しい目のお菓子でも、一つ一つパーツを作って組みたてていくだけなので、材料を揃えて計量を済ませれば、割と簡単に出来ると思います。時間のある時にチャレンジしてみて下さい♪

2024年2月27日
レッスン

今日はレッスンがありました。暖かったり、寒かったりと気温の変化が激しい2月ですね。本日のレッスンでも皆さん協力して、2種のお菓子を作成して下さいました。フォレノワールに使うチェリーはかなりたっぷり！チョコレートのムースにはさんでいきます。とってもリッチなチョコレートのケーキなのです。金柑の蒸しケーキに使う金柑はアクはないですか？と聞かれましたが、最近出回っている”金柑たまたま”という品種は糖度が高く、皮は本当に甘くて美味しい柑橘です。甘煮にしている間も、アクは全く出てこないです。金柑の独特の香りと甘酸っぱさが、私は好きです(*^-^*)

2024年2月23日
レッスン

今日は子供達のレッスンがありました。女の子3人、男の子2人の賑やかな！レッスンとなりました。皆、ごく小さい時から参加してくれているので、すごくお菓子作りに慣れてきていて、全員、手先が器用になってきているのが分かります。子供の成長って早いなっていつも驚きます。今月はかなり難しいお菓子にも関わらず、皆で協力して一から組み立ててくれました。最後のデコレーションのクリームの絞りが上手すぎて、びっくりしました。ちょっと大人味のチョコレートケーキ、気に入ってくれたかな？？

2024年2月19日
レッスン

今日は曇りでしたが、プライベートレッスンがありました。先月ご入会下さった生徒さん、早速、型を購入して1月にレッスンした”アプフェル・シュトロイゼル・クーヘン”を2回も作ったと写真を見せて下さいました。美味しく出来たようで良かったです(*^-^*)　本日のレッスンも忙しいメニューでしたがとても綺麗に仕上げて下さいました。バレンタインも過ぎ、一大イベントは終了しましたが、先日出かけた梅田阪急のケーキ売り場は平日の昼間でも行列ができていて、人気店の商品は”sold out”になっていました。自分へのご褒美？　それとも大切な人へのプレゼントなのかな・・

2024年2月17日
レッスン

今日はレッスンがありました。暖かかったですね。本日も2種のお菓子を協力して丁寧に作成して下さいました。特に”フォレノワール”の方は、売り物みたいに綺麗に仕上げて下さいました。このお菓子は何年か前に、プロ向けの講習会でトップパティシエ（日本ですごく有名なシェフ）に教わったお菓子を家庭でも作れるように工夫して作成したレシピです。少量のカスタードやパータ・ボンブをどうやったら上手く作れるかを試行錯誤して考えました。ケーキ屋さんは大量に仕込むのでそれと同じやり方では、家庭で一台を作るのに上手くいきません。でも工夫をすれば、美味しく失敗せずに作ることが出来ます。是非作ってみて下さいね♪

2024年2月14日
レッスン

今日はバレンタイン、レッスンがありました。お天気が良く気温が高くて、春を感じさせる気候でした。バレンタインのチョコをご家族にプレゼントするのかお聞きすると、新婚の生徒さんは、ご主人がお気に入りのブランドのチョコレートをすでに買ってプレゼントしたと教えてくれました。だから今日は2回目のプレゼントだと。ご主人は幸せですね～(*^-^*)
中学生とか高校生の男子、今日はソワソワしている人が多いのでは？1個でもチョコをプレゼントされると、たとえ義理チョコ、友チョコであってもすごく嬉しいですね♡

2024年2月12日
レッスン

今日は親子レッスンがありました。お父さんが大好きな女の子、お父さんにプレゼントしたいと今日も頑張ってくれました。バレンタインのプレゼントを娘からもらったら、きっとすごく喜んでくれるはず！メニューの一つをダブルチョコマフィンにしました。これなら、1人でもおうちで作れるかな。今日はすべきことが色々とある忙しいメニューでしたが、元気いっぱいに集中力途切れることなく、最後の仕上げまで頑張ってくれました(*^-^*)

2024年2月11日
レッスン

今日もレッスンがありました。今月のサブメニューは金柑の蒸しケーキです。金柑はとても小さい柑橘ですが、個性のある味で中の実より皮が甘くて美味しいという変わったフルーツです。小さいので皮も勿論薄く、短時間で煮ることが出来、最近は糖度の高い美味しい金柑も出回っています。煮汁も美味しくて、喉に良さそうなシロップが出来ますよ。この甘煮を使った蒸しケーキは簡単に出来るので、ちょっとした冬のおやつにぴったりだと思います。焼き菓子も香ばしくて好きですが、蒸したお菓子も私は好きなんですね。是非作ってみて下さいね♪

2024年2月10日
レッスン

今日はレッスンがありました。2月のメニューは”フォレ・ノワール”と”金柑の蒸しケーキ”です。どちらも2月を意識して選んだメニューです。今回の”黒い森のケーキ”はたっぷりのチェリーとチョコレートのムース、クレーム・ディプロマットのムースの組み合わせのとても美味しいケーキです。チョコレートも2種をブレンドして甘すぎないムースに仕上げていきます。今日は皆さんと作りながら、なんてリッチで贅沢なケーキなんだ！って思いましたよ。

2024年2月7日
レッスン

今日はプライベートレッスンがありました。一足早く、バレンタインに向けてご主人にプレゼントしたいということで、レッスン致しました。ご主人はチョコレートが大好きだそうで、なんと”チョコレート検定”を受験したことがあるそう。調べてみると、初級（スペシャリスト）、中級（エキスパート）、上級（プロフェッショナル）と3段階に分かれていて、どんどん難易度が高くなっていくようです。ただ単にチョコは美味しいと感じるだけでなく、カカオやチョコレートの様々な知識を持って食べるとまた違ったチョコレートの魅力に気づくのでしょうね(*^-^*)

2024年2月3日
レッスン

今日は親子レッスンがありました。メニューは”栗くりケーキ”と”バーチ・ディ・ダーマ”でした。”バーチ・ディ・ダーマ”はイタリア・ピエモンテ州のお菓子で”貴婦人のキッス”という意味のチョコサンドクッキーです。小さくて可愛くて、美味しいクッキー。バレンタインのプレゼントにもいいですね。ちょっと手間のかかるクッキーですが、作り方はとても簡単です。2月と言えば、チョコレート、チョコレート！　チョコレート！！です。美味しいチョコレート菓子をいっぱい食べましょうね(*^-^*)

2024年1月29日
レッスン

今日は1月最後のレッスンがありました。今月の林檎のケーキはどうしても紅玉を使いたかったので、青森からお取り寄せしました。農家の方に教えて頂いた紅玉を長く楽しむ方法をシェアしたいと思います。まず、林檎は乾燥しないように、新聞紙かクッキングペーパーで包み、それをビニール袋に入れて冷蔵庫に（出来れば0℃）で保存します。実際この方法で1月初旬から今日まで保存しましたが、大体のものは問題なく大丈夫でした。紅玉は傷みやすく長持ちしない品種ですが、保存方法を間違えなければ、長く楽しめます。すべてのレッスンが無事に出来て良かったです(*^-^*)

2024年1月28日
レッスン

今日は親子レッスンがありました。メニューは”紅茶のフルーツケーキ”と”ケーク・ショコラ・フィグ”でした。焼き菓子の中で私が断トツ美味しいと思う2種のバターケーキです。両方とも、一般的にはあまり知られていないアルコール度数の高いお酒を使用し、とても味わい深い”通”好みのケーキです。作り方はいたってシンプルなので、材料を調達して是非マスターしてほしいと思います。　

2024年1月22日
レッスン

今日は体験レッスンがありました。最初からプライベートレッスンを希望されていて、マンツーマンでみっちりレッスン致しました。お菓子作りがお好きで今までにも色々と学ばれたり、作ってこられた方でしたので、スムースに進んでいきました。”焼き”が難しいどら焼きもバッチリいい色に焼いて下さり、美しい仕上がりに。教室を気に入って下さり、これからもマンツーマンでレッスンすることになりました(*^-^*)　どうぞ宜しくお願い致します♪

2024年1月21日
レッスン

今日は親子レッスンがありました。メニューは”キャラメルケーキ”と”抹茶のフィナンシェ”でした。両方ともシンプルなお菓子ですが、砂糖を焦がしてキャラメルを作ったり、バターを焦がして、ノワゼットバターを作ったりと一手間かかる焼き菓子です。抹茶は海外でも人気が高く、特にアメリカでは数年前より日本茶の空前のブームが来ているようですね。ほろ苦い抹茶の風味がバターやお砂糖と良く合い、このフィナンシェもアメリカで売ったら人気が出そう！

2024年1月21日
阪急の”鈍器”

昨日20日から梅田阪急で恒例のチョコレート博覧会が開催されています。400ページにも及ぶガイドブックを、昨日生徒さんがお持ち下さいました。ありがとうございます！これは無料で配布されているものなの？っていうぐらい、分厚くて重いです。これが出版業界の一種の誉め言葉として”鈍器”と注目されるようになった理由。中身はもちろん、チョコレートで埋め尽くされていて、もはや芸術の域に達しています。見ているだけで、楽しくて幸せな気持ちになるチョコレートのガイドブックです。やっぱり魅惑的で特別な食べ物ですね、チョコレートって♡

2024年1月20日
レッスン

今日は雨の中、レッスンにご参加下さり有難うございました。久しぶりにお会いする生徒さん達と楽しいひと時を過ごしました。冬休みの間に12月にレッスンしたカヌレを復習して下さった方が何人もいて、嬉しいです。今日お見えになった生徒さんも型をすぐにAmazonで注文して復習して下さったと教えてくれました。ですが、お土産でも持って帰ったものも自分で作ったものもすべて人にあげたそうで、一個も食べてないそう。本当に優しいですね。今度は是非、自分のために焼いて食べてほしいと思います(*^-^*)

2024年1月17日
レッスン

今日はレッスンがありました。久しぶりにお会いする生徒さんと近況報告を交えながら、手もしっかり動かしつつ、レッスンを進めました。冬休みに信州にスキーに行かれた生徒さん、今年は雪がすごく少なかったそうです。場所によっては雪がなくて大会が中止になっているところもあるのだとか。スキーをしない人にとっては、雪が多いか少ないかを考えることはないですが、スキーヤーにとっては、すごく重要事項ですね。私がレッスンする時、クッキーやカヌレなど食感がキーのお菓子の時、湿度が多いか少ないかをすごく気にしますが、そんなレベルではないですね(^^;)

2024年1月14日
レッスン

今日もレッスンがありました。1月も半ば、寒さが増してきています。今日はカフェをされている生徒さんがお見えになり、”アプフェル・シュトロイゼル・クーヘン”はお店で出せそうだとおっしゃっていました。コーヒーにも紅茶にも合う、なんだかホッとするような素朴な焼き菓子です。シュトロイゼルというのはドイツやオーストリアでよく使われるものですが、クランブルと同じです。酸味のあるフルーツやチーズケーキなどにトッピングするとザクザクとした食感が出て美味しいです。是非作ってみて下さいね♪

2024年1月13日
レッスン

今日はレッスンがありました。数か月ぶりに参加して下さった生徒さん、お元気そうで嬉しかったです。今月のメニューの一つ、”アプフェル・シュトロイゼル・クーヘン”は林檎をたっぷり使い、それに合うシナモンやレーズン、ラム酒を混ぜてフィリングを作っていきます。サクサクしたシュトロイゼルと良く合ってとっても美味しい焼き菓子だと思います。フルーツをたっぷり使うお菓子はたとえ素朴であっても季節感が出て、私は好きです。今日もおしゃべりを挟みつつ、近況報告しながら楽しいレッスンとなりました(*^-^*)

2024年1月10日
レッスン

今月のメニューは忙しく、することがいっぱいありますけど、皆さんで協力して2種のお菓子を綺麗に仕上げて下さいました。両方とも当日食べると美味しいですが、特にもちもちどら焼きの方は冷蔵庫に入れずに本日中に召し上がって頂きたいお菓子です。長時間冷蔵してしまうと固くなってしまいます。
今日は生徒さんがお正月に”レモンケーキ”を何度も作って親戚の人達にふるまったと報告して下さいました。焼くごとにコツをつかんで上手にふんわり美味しく焼けるようになったそう。”レモンケーキ”は懐かしくて、でも色あせることのない私も大好きな特別なケーキです。

2024年1月9日
レッスン

昨日は子供達いっぱいのレッスンがありました。自分も含めると8名、とっても賑やかでドタバタのレッスンとなりました。教室に来てくれる子供達は、みんなお母さんのことが大好きで、信頼関係が良好です。お母さん達（生徒さん）は超絶忙しいワーキングママなのに、貴重な時間を工面して教室に来てくれて、お子さん達と一緒に過ごす時間を大切にされています。私が、今強く感じるのは、子供って思った以上に早く成長して家から巣立ってしまうということです。我が家の今はとても静かなんです。生徒さん達のように、子供と寄り添う時間をもっと作れば良かったなって感じるけれど、時すでに遅し・・・

2024年1月6日
レッスン

今日は今年初の親子レッスンがありました。サブメニューの”もちもちどら焼き”をリクエストして下さった生徒さんがお見えになりました。2か月ぐらい前に、こんなお菓子を習いたいとプレゼントして下さったお菓子を参考にレシピ作りを開始。7～8回目ぐらいで、これ美味しいのでは？というものが出来上がりました。私のレシピ作りは間を空けずに連続して色々な配合で作ってみるのです。そして目指すものに調整しながら近づけていきます。今日はすっごく喜んで下さって、”早速作ります！”と帰っていかれました。レッスンできて良かったです(*^-^*)

2024年1月4日
嬉しい投稿

元旦の朝日新聞の”声”という投稿コーナーに載っていた文章があまりにも共感、嬉しかったので、シェアしたいと思います。

「僕の夢はお菓子作りをマスターすることだ。レシピ本で見つけた華やかなお菓子に挑戦し、努力して完成させた時、喜びが爆発する。材料の重さを1g単位で量ることから始まり、粉をふるいにかける、湯煎するなど緻密な作業の積み重ねだ。洗い物など片付けも必須。しかし出来上がった時の達成感は、成功も失敗も関係なく気持ちいい。家族においしいと言われると幸せを感じる。
試行錯誤の訓練にもなる。以前シュークリームを作ろうとして、生地がうまく膨らまず失敗してしまった。でもレシピ本を熟読し、母と改善点を話し合い、再挑戦すると見事成功。僕は諦めやすい性格だったが、お菓子作りを始めてから何事も無駄に落ち込まず、次に備えようと考えるようになった。新年はもっといろんなスイーツに挑戦したい。」

これは13歳の男の子の文章です。製菓業界の未来は明るい。彼を応援したいと思います！

2024年1月2日
新年に向けて

新年のご挨拶のメッセージを書こうと思っていたちょうどその時に、石川県での大地震が発生してしまい、言葉を失ってしまいました。今はただただ被災された人達にお見舞い申し上げます。このような新年のタイミングで、災害が起こってしまうということに深い悲しみを感じます。これ以上被害が多くならないことを祈るばかりです。寒い時期ですので、避難されている方達が体調を崩されないことをお祈り致します。それと同時に自分も今一度、防災の知識を見直し、色々と備えることが重要だと感じます。新年に向けて、今生かされていることに感謝して、今この瞬間を大切に過ごしたいと思います。

　　