前回大会まで、参加選手の技術向上を受けて、年々競技項目の難易度を引き上げてきた。料理のテーマも、「完成品」を作ることだった。しかし今年は、日本料理の基本に立ち返り、「切る」「盛り付ける」「手際」といった「基本」をテーマとすることで、「火を使わない」「調理過程」を審査するコンテストとなった。
今回の競技種目の一つには、「マヨネーズ作り」があり、参加選手や観客からは、「日本料理コンテストで、なぜマヨネーズ作り？」という疑問が出ていた。その疑問に北京日本調理師会の高橋会長は、「調理師会内部でも、競技種目決定までにはいろいろな議論をしました。そして最終的に、やっぱりマヨネーズ作りは、日本料理にとって重要な要素だということで落ち着いた。マヨネーズを作る過程には、日本料理に欠かせない卵の素ができます。卵の素が作れない調理師は、おいしい料理も作れませんから、マヨネーズ作りの意味があるのです」と、競技種目決定のいきさつを話してくれた。今回、主催者が選手に渡した資料の中には、マヨネーズ作りの簡単なレシピも付け加えた。なぜなら日本料理店では、市販品のマヨネーズを使うことが多いため、マヨネーズの作り方を知らない調理師が多い可能性があったからだという。
【一次競技（十二名）】
制限時間三十分 ・だいこん、にんじん 桂むき ・じゃがいも 六方むき ・マヨネーズ作り
【二次競技（九名）】
制限時間三十分 ・サラダ作り ・マヨネーズを利用した ドレッシング ・サラダ油を利用した ドレッシング
【決勝（四名）】
制限時間四十五分 ・刺し盛り
コンテスト八回目にして初めて、勝ち残り方式を採用した。十二名の参加選手を一次競技で八名、二次競技で四名に絞り、四名で決勝を行うというものである。しかし、各選手間の得点差は非常に小さく、一次競技では、第八位が二名、二次競技では第四位が二名出るという混戦だった。そこで二次競技には九名が進み、決勝には一次競技と二次競技の総得点を加味して、四名が進出した。
曾我井審査員（千紫膳）は一次競技の審査後、「これだけで落としてしまうのはかわいそう。もっと他の競技を見てみたい。だって、どの選手にも大きな差はないんだから」と、今回の審査の難しさを語ってくれた。また深谷審査委員長（松伸）は競技総括で、「以前は、北京と地方の調理師では、技術に大きな開きがあった。しかし今はその地域差がなくなってきている。ただ日本料理には、ここまで勉強したら合格という到達点はないですから、これからも努力を続けてほしい」と述べた。
※ 材 料 （ 目 安 ）
サラダ油 ３６０ cc 酢（日本の穀物酢） ３５ cc
卵 黄 ３ 個 塩、胡椒、からしを少々
※ 作 り 方
① ボールに、卵黄、調味料、酢を少し入れ、よく混ぜる。
② 大さじ一杯を目安として、サラダ油を少 しずつ、かき混ぜながら入れる。 ＜一度に
多くのサラダ油を入れたり、多すぎたりすると、分離しやすいので注意が必要。
★ ポイント…酢で固さを調節する。
① 曹 海 龍 （そう・かいりゅう） 菊水亭 （北京市）
② 王 愛 昇 （おう・あいしょう） 櫻 苑 （青島市）
③ 孫 盛 勇 （そん・せいゆう） 和風パブ天正 （煙台市）
④ 張 仕 超 （ちょう・しちょう） 割烹天正 （煙台市）
⑤ 雨 軍 勝 （ほう・ぐんしょう） 西 村 （大連市）
⑥ 程 帆 （てい・はん） 元風回転寿司 （北京市）
⑦ 范 延 華 （はん・えいか） 道 楽 （北京市）
⑧ 李 自 強 （り・じきょう） 春夏秋冬 （上海市）
⑨ 白 波 （はく・は） 道 楽 （北京市）
⑩ 張 海 （ちょう・かい） 新 橋 （青島市）
⑪ 閻 学 成 （えん・がくせい） 居酒屋小小 （北京市）
⑫ 周 東 亜 （しゅう・とうあ） 松 子 （北京市）
二次競技のようす（左）と決勝戦のようす（右）
上は、競技場全体のようす