揚げ出し豆腐

材料
木綿豆腐　　　・・・・・１丁 万能ネギ　　　・・・・・適宜 しょうが　　　・・・・・１片 鰹削り 揚げ油 <調味料> 　　　　　　　　 だし　　　　　・・・・・１８０ｃｃ みりん　　　　・・・・・大さじ３ しょうゆ　　　・・・・・大さじ３ 片栗粉
下ごしらえ
豆腐は軽く重石をのせて、水分を出す。重石は、皿程度の重さでよい。 万能ネギは、小口に細かく切る。 しょうがは、すりおろす。
作り方
だし汁１８０ｃｃにみりん大さじ３、しょうゆ大さじ３を加え、一煮立ちさせる。 揚げ油を熱しながら、水を切った豆腐を４等分に切り、片栗粉をまぶして、油で揚げる。油は天ぷらより高温。片栗粉をまぶして時間をおくと片栗粉が豆腐の水分をすってしまうので、まぶしたらすぐ油に入れる。 油の中で豆腐を返しながら、きつね色になり、表面がカラッとなったら、油から出して油を切る。 ３を深皿に入れ、１のつゆをかける。万能ネギ、おろししょうが、鰹削りを乗せてできあがり。