ごぼうのサラダ

材料
ごぼう　　　　・・・・・大１本 <出汁と調味料> 洗いゴマまたは煎りゴマ　・・・大さじ２ マヨネーズ　　　　　　　・・・大さじ２ みりん 薄口しょうゆ かつおだし
下ごしらえ
ごぼうは５〜６ｃｍに切り、千切りにして、水にさらしてあくを抜く。
作り方
ごぼうを歯ごたえが残る程度に茹でる。 かつおだし、薄口醤油、みりんを鍋で一煮立ちさせ、火を止める。茹でたごぼうを入れて味を含ませる。 ごまを半ずりにし、マヨネーズ、薄口醤油少々を加えてごぼうを混ぜ合わせる。
ポイント
ごぼうは泥付きのごぼうを使う。洗ったものは香りが抜けていて繊維の味しかしない。切ったごぼうを水にさらすときも、一度水をくぐらせる程度でよい。