冬瓜のそぼろあんかけ

我が家に訪れる若いお客様は、「これ、何ですか？」と聞かれる方が多く、馴染みのうすい野菜ですが、たまにはこういうものも作ってみてください。冬瓜そのものは、味の薄い野菜なので、だしはぜいたくにとります。

材料
冬瓜　　　　　・・・・・大なら1/4、小なら1/2 鶏挽肉　　　　・・・・・１５０ｇ しょうが　　　・・・・・１片 <冬瓜煮汁> 　　　　　　　　 鰹だし　　　　・・・・・８００ｃｃ みりん　　　　・・・・・１００ｃｃ 薄口しょうゆ　・・・・・６０ｃｃ <鶏煮汁> みりん　　　　・・・・・大さじ１ 酒　　　　　　・・・・・大さじ１ 薄口しょうゆ　・・・・・大さじ１ 片栗粉
下ごしらえ
冬瓜は、種を取って、薄く皮をむき、４〜５ｃｍの大きさに切る。 たっぷりのお湯に、塩少々を落として、冬瓜を茹でる。竹串がスッと通るようになったら、茹で汁をこぼして、冷水にとり、ざるにあげておく。
作り方
だし汁８００ｃｃ、みりん１００ｃｃ、薄口しょうゆ６０ｃｃを鍋に入れ、沸騰したら、冬瓜を入れて、さっと煮る。煮立ったら、火を止める。火が通りすぎないように冬瓜を鍋から出して、煮汁のあら熱をとる。あら熱がとれた段階で、冬瓜を鍋に戻し、味を含ませる。 小鍋に、みりん、酒、薄口しょうゆ、各大さじ１を入れ、沸騰したら、鶏挽肉を入れ、箸でよくほぐしながら火を通す。 １の煮汁を玉じゃくしで１杯ほど、２の小鍋に移し、沸騰したら、水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。 ３にすりおろしたしょうがの汁を入れ、火を止める。 暖かくして食べたいときは、１を暖め、深皿に冬瓜と煮汁を少々入れ、３のあんをかけて出す。この料理は冷たくてもおいしくいただけるので、夏場は冷やしたものでもよい。