ウドの煮物

材料
  • ウド　　　　　・・・・・１本
  • <出汁と調味料> 　　　　　　　　
    出汁　　　　　・・・・・1.5カップ
    みりん　　　　・・・・・大さじ１
    塩　　　　　　・・・・・小さじ2/3 　　　　　　　　
    薄口しょうゆ　・・・・・少々
下ごしらえ
  1. ウドは５ｃｍに切り、皮を厚く剥く。
  2. 酢水に３０分程漬けて、アクをぬく。
作り方
  1. ウドを茹でる。やっと、竹串が通る程度の堅さが適当。
  2. だし汁、1.5カップ、塩小さじ2/3、みりん大さじ１、薄口醤油少々を入れ、鍋を煮立て、茹でたウドを３分くらい煮る。
  3. 鶏を漬け汁ごと入れ、鶏に火を通す。
  4. 火を止めて、容器に移し、そのまましばらくおいて味を含ませる。
ポイント
  • ウドは繊維が残らないように皮を厚く剥く。皮や、先端の方は、きんぴらにすると酒の肴によい。