卯の花の煎り煮

材料
おから　　　　・・・・・３５０ｇｇ 鶏もも肉　　　・・・・・２００ｇ 　　　　　　　　 生椎茸　　　　・・・・・４枚 きくらげ　　　・・・・・６〜７枚 人参　　　　　・・・・・1/4本 　　 糸みつば　　　・・・・・１束 卵黄身　　　　・・・・・１個 <調味料> 　　　　　　　　 だし汁　　　　・・・・・４００ｃｃ 砂糖　　　　　・・・・・大さじ２ 　　　　　　　　 みりん　　　　・・・・・大さじ３ 薄口しょうゆ　・・・・・大さじ５ サラダ油　　　・・・・・大さじ２
下ごしらえ
鶏もも肉は、１ｃｍ角に切る。 生椎茸は石突きを落として、薄切りにする。 きくらげはもどして、細かく切る。 人参は千切りにして、軽く茹でておく。 糸みつばは茎の部分を３ｃｍに切る。
作り方
鍋に、サラダ油大さじ２を入れ、鶏肉を炒める。 １に火が通ったら、きくらげ、人参、しいたけ、おからを入れて、炒める。 ２にだし汁４００ｃｃ、砂糖大さじ２、みりん大さじ３、薄口しょうゆ大さじ５を入れ、かき回して水分を飛ばしながら炒め煮にする。 口に入れたとき、少し汁けを感じる程度になったら、みつばの茎を入れ、更に１〜２分煎り煮する。 火を止めて、卵の黄身を入れて、混ぜてできあがり。
ポイント
おからのきめが粗い場合は、ざるに入れて水の中で漉す、ざるの目からでたものをふきんで絞って使う。