五目ちらし

材料
米　　　　　　　・・・・・３カップ 干し椎茸　　　　・・・・・４枚 　　　　　　　　 かんぴょう　　　・・・・・２０ｇ ごぼう　　　　　・・・・・1/4本 えび　　　　　　・・・・・４尾 さやえんどう　　・・・・・１５枚 卵　　　　　　　・・・・・２個 焼き海苔　　　　・・・・・１枚 <合わせ酢> 米酢　　　　　　・・・・・６０ｃｃ 砂糖　　　　　　・・・・・大さじ1.5 塩　　　　　　　・・・・・小さじ2/3 <調味料> 　　　　　　　　 砂糖　　　　　　・・・・・大さじ1.5 みりん　　　　　・・・・・大さじ２ しょうゆ　　　　・・・・・大さじ1.5
下ごしらえ
米は炊く１時間前に研いですし飯の水加減をしておく。 かんぴょうは、軽く塩もみして、水洗いし、細かく切る。 干し椎茸はもどして、二つに切り、薄くスライスする。 ごぼうは、細かなささがきごぼうにし、水に放してアクを抜く。 さやえんどうは、筋をとり、軽く塩茹でし、細切りにする。 卵２個に塩少々を入れて溶き、錦糸卵を作っておく。 えびは殻をはずして背中から開き、酒と塩少々を入れた鍋で酒蒸しにする。
作り方
水１カップに、椎茸のもどし汁を入れ、かんぴょう椎茸を入れて６〜７分煮る。 １にごぼうを加え、砂糖大さじ1.5、みりんおおさじ２、しょうゆ大さじ1.5を入れて、弱火で煮汁がなくなるまで煮詰める。 ご飯が炊きあがったら、熱いうちに合わせ酢と２を加えご飯を切る要領で混ぜる。 ３を器に入れ、えび、さやえんどう、錦糸卵、きざんだ海苔をいろどりよくのせる。
応用
えびの代わりに、あなごを使ってもよい。