皿うどん

皿うどんは、細い麺を油で揚げて、具をかけたものと、チャンポン玉を使っ
た ものがありますが、手に入らない場合は、焼きそばの玉で代用します。

材料
焼きそば　　　・・・・・４玉 　　　　　　　　 豚肩ロース　　・・・・・２００ｇ 　　　　　　　　 真イカ　　　　・・・・・１杯 　　　　　　　　 アサリ　　　　・・・・・１パック 　　　　　　　　 蒲鉾（赤）　　・・・・・小１本 　　　　　　　　 小エビ　　　　・・・・・適宜 　　　　　　　　 キャベツ　　　・・・・・４〜５枚 　　　　　　　　 もやし　　　　・・・・・１袋 　　　　　　　　 玉葱　　　　　・・・・・小１個 　　　　　　　　 竹の子　　　　・・・・・半分 　　　　　　　　 干ししいたけ　・・・・・４〜５枚 　　　　　　　　 きくらげ　　　・・・・・適宜 　　　　　　　　 さやえんどう　・・・・・適宜 <調味料> 　　　　　　　　 塩　　　　　　・・・・・小さじ１．５〜２ 　　　　　　　　 こしょう　　　・・・・・少々　　　　　　 　　　　　　　　 砂糖　　　　　・・・・・大さじ１ 　　　　　　　　 酢　　　　　　・・・・・小さじ１ 片栗粉　　　　・・・・・適宜 　　　　　　　　 鳥がらスープ　　　　　　市販の顆粒でもよい 　　　　　　　　 ラード
下ごしらえ
イカは皮をむき、短冊切りにする。足の部分も使う。 アサリは酒蒸しにして、殻をとり、スープもとっておく。 干ししいたけ、きくらげはもどしておく。 小エビは、塩水で洗い、ワタをとる。 さやえんどうは軽く、塩ゆでにする。 蒲鉾は板に平行に２つに切り、さらに短冊にきる。 豚肉、玉葱、キャベツも適当な大きさに切っておく。
作り方
フライパンに油をひき、焼きそばの玉を軽く炒める。 玉２個につき、玉じゃくし１杯ぐらいの割合で、鳥がらスープを加え、ふたをして蒸し焼きにする。 スープがなくなり、少し焦げ目が付くまで焼く。 中華鍋に、ラードをひき、豚肉、玉葱、しいたけ、きくらげ、竹の子、蒲鉾、イカ、エビ、キャベツ、もやしの順に炒める。 しいたけの戻し汁、アサリの蒸し汁を加え、煮たったら、アサリ、さやえんどうを加え、調味料を加え、片栗粉の水どきでとろみを付ける。 １の玉に２のアンをかけてできあがり。