竹の子ご飯

生の新鮮な竹の子を使って

材料
竹の子　　　　・・・・・２〜３本 　　　　　　　　 米　　　　　　・・・・・３カップ 油揚げ　　　　・・・・・1.5枚 　　　　　　　　 <出汁と調味料> 　　　　　　　　 昆布とかつおの出汁　・・・・・５６０ｃｃｃｃ しょうゆ　　　　　　・・・・・大さじ1.5 　　　　　　　　 酒　　　　　　　　　・・・・・大さじ２ 塩　　　　　　　　　・・・・・小さじ2/3
下ごしらえ
竹の子は頭を斜めに切り落とし、縦に浅く包丁を入れて、たっぷりの米の研ぎ汁に入れ、落とし蓋をして茹でる。茹で上がったら粗熱がとれるまでそのまま鍋の中でさます。 米は炊く１時間前に研いでおく。 油揚げは熱湯をかけて油ぬきをし、短冊に切っておく。
作り方
竹の子の皮を剥いて、小さなものなら半分、大きなものなら1/4程度位をご飯用に切る。 炊飯器に竹の子、油揚げを入れて、軽くかき混ぜ炊飯する。
一言
竹の子は掘りたてならば茹でずに生のまま使うことができる。 油揚げの代わりに鶏を使ってもよい。その場合は、鶏を酒としょうゆの中でさっと煮て鶏に下味を付け、煮汁も一緒に炊飯器に入れる。塩加減はその分控えめに。 残った竹の子は、若竹煮などに。姫皮はみそ汁に入れるとおいしい。