かき揚げうどん

材料
うどん　　　　・・・・・３玉 　　　　　　　　 揚げ油 小麦粉　　　　・・・・・適宜 <かき揚げの材料> エビ　　　　　・・・・・３尾 　　　　　　　　 甲イカ　　　　・・・・・１／２杯 　　　　　　　　 ネギ　　　　　・・・・・１本 　　　　　　　　 しいたけ　　　・・・・・３枚 <つゆ> 厚削り　　　　・・・・・６０ｇ 　　　　　　　　 みりん　　　　・・・・・１５０ｃｃ 　　　　　　　　 薄口しょうゆ　・・・・・７５ｃｃ 　　　　　　　　 濃口しょうゆ　・・・・・７５ｃｃ
下ごしらえ
エビは殻と背ワタと抜き、１センチぐらいに切る。 イカ、しいたけ、ネギも１センチ角位に切る。
作り方
１．３リットルのお湯に厚削りを入れ、７〜８分かけて出汁をとる。時間の余裕があれば、２〜３時間前に昆布を水に浸しておき、沸騰したら、昆布をあげるとなお、よい出汁がとれる。 出汁、１１００ｃｃにみりん、薄口しょうゆ、濃口しょうゆをあわせる。 小麦粉を水で溶き、かき揚げの材料を混ぜ合わせて、油で揚げる。 かき揚げは、材料がバラバラにならない程度に衣を薄くする方がおいしい。 煮立ったたっぷりのお湯でうどんをあたためる。 かき揚げ、煮立ったつゆをかけてできあがり。 うどんを直接、つゆにいれてしまう場合は、しょうゆは少しひかえめに。