あら汁

材料
白身魚のあら 　　　　　　　　 あさつき <出汁と調味料> こんぶの出し汁 　　　　　　　　 みそ
下ごしらえ
あらは一口大に切り、熱湯をかけて霜降りにする。すぐ、水道水で流しながら、血合い、うろこを落とす。 あさつきは小口に切る。
作り方
出し汁を鍋にかけ、沸騰したら、あらを入れ、アクをとりながら、１５分くらい煮る。 みそを溶かし入れ、沸騰直前に火を止める。 お椀にあさつきを入れて出す。
一言
ひらめ、すずき、たいなど、刺身をとった後の新鮮なあらを利用する。