イカの塩辛

　 　

材料
新鮮な真イカ　・・・・・大１パイ <調味料> 天塩
下ごしらえ
イカは中ワタを破らないように抜き、胴体の部分の皮を剥く。足からワタを分離しておく。足は冷凍しておくと、焼きそばなどに入れて使える。
作り方
皮を剥いたイカは縦に３枚にし、短冊に切り、容器に入れる。 ワタの袋の先端に切れ目を入れて、容器に中を絞り出す。 甘塩を入れてよく混ぜ、４〜５時間冷蔵庫で寝かせる。
ポイント
小さなイカはワタが少ないので塩からには向かない。新鮮なイカは酒やみりんなど使わず、塩がなじんだところでその日に食べる方がおいしい。