鰯の酢じめ

材料
真鰯　　　　　・・・・・２〜３尾 きゅうり 大根 <調味料> 塩　　　　　　　・・・・・少々 酢　　　　　　　・・・・・適宜
下ごしらえ
鰯は鱗を取り、頭を落として内蔵を取り除き、よく洗い、３枚におろす。
作り方
３枚におろした鰯に塩、少々を振りかけ、容器に入れ、さらに酢をひたひたになる程度に加え、３時間〜半日、冷蔵庫で寝かせる。 きゅうり、大根を千切りにし、水でさらしてつまをつくる。 １の皮をひき、適当な大きさに切り、つまと一緒に盛り合わせてできあがり。
一言
鰯は、鱗がついているくらい新しいものを使う。 酢じめにすると、そのまま食べる他、いろいろな利用法がある。サラダや寿司にも利用できる。また、来客があるかもしれないときなど、準備しておくと、便利。