おでん

材料
大根　　　　　・・・・・１本 　　　　　　　　 里芋　　　　　・・・・・１袋 こんにゃく　　・・・・・１枚 がんも さつまあげ つみいれ こぶまき かんぴょう ふくろ 薄揚げ　　　　　　　・・・・・３枚 合い挽き　　　　　　・・・・・１００ｇ じゃがいも　　　　　・・・・・中１個 しらたき　　　　　　・・・・・１／２袋 <出汁と調味料> こんぶ　　　　・・・・・１枚 　　　　　　　　 かつぶし　　　・・・・・６０ｇ 酒　　　　　　・・・・・１８０ｃｃ みりん　　　　・・・・・６０ｃｃ 　　　　　　　　 薄口しょうゆ
下ごしらえ
大根は皮をむいて、３〜４ｃｍの厚さに切り、米のとぎ汁で下ゆでする。 里芋は面をとるように皮をむき、たっぷ りの水から竹串が通るようになるまで茹でる。 揚げ物はお湯を通し、こんにゃく、しらたきはゆでこぼす。 こぶまき用のこんぶは、巻いてかんぴょうで結ぶ。塩鮭などを芯にしてもよい。 出汁をとる。水から、出汁用のこんぶを入れ、沸騰したらこんぶをあげて、かつぶしを入れ、５〜６分煮出す。
袋の作り方
じゃがいもは剥いて、賽の目に切り、塩少々を入れ茹でる。柔らかくなったら、あげて軽くつぶす。 　　　　 　　 合い挽きに、塩、コショウをして、つぶしたじゃがいもとしらたきをあわせ、混ぜる。 　　 ２．の中身を薄揚げに詰め、かんぴょうで口を縛る。
作り方
出汁に酒、みりん、薄口しょうゆを入れ、煮立ったら大根、里芋、昆布巻き、こんにゃく、つみいれを入れて、２０分位煮る。 さつま揚げ、がんもを入れて暖まったら、できあがり。
ポイント
最近の大根はほとんどハウス栽培なので水分が非常に多く、長く煮すぎると煮崩れる。 たこや貝を入れる場合は、あらかじめ、醤油と出汁で煮て、味を付け、おでん鍋に入れたら暖めるだけにする。 材料は、そのほか、竹輪、玉子、はんぺん、ロールキャベツなど好みのものを入れてよいが、スジは名古屋風味噌味向きで関西風には合わない。 出汁は、手に入ればやきあご（トビウオ）の出汁を加えるとさらにおいしい。