鯖のみそ煮

材料
  • 鯖　　　　　　・・・・・１尾 　　　　　　　　
  • しょうが　　　・・・・・２片
  • 梅干し　　　　・・・・・大２個
  • <出汁と調味料>
    酒　　　　　　・・・・・１００ｃｃ 　　　　　　　　
    みそ　　　　　・・・・・大さじ３〜４
    砂糖　　　　　・・・・・大さじ３
下ごしらえ
  1. 鯖は３枚におろし、４〜５ｃｍに切る。。
  2. しょうが１片は皮付きのまま薄切りにする。
  3. しょうが１片は皮を剥き、針しょうがにする。
  4. 梅干しは種を抜き、粗くほぐしておく。
作り方
  1. 鍋に酒１００ｃｃと水５０ｃｃを加え、煮立たせる。
  2. しょうがの薄切りを入れて、２〜３分煮、しょうがを取り出す。
  3. 梅干し、砂糖、みそを加え、煮立ったら鯖を並べて入れ、落とし蓋をして、やや弱火で６〜７分煮る。
  4. 晒した針しょうがを添えて器に盛る。
ポイント
  • しょうがは煮立ってから入れる。冷たいうちから入れると苦みが出る。
  • 少し、小型の鯖は骨付きでぶつ切りにして用いてもよい。その場合は火が通りやすいように身に包丁を入れ、少し煮る時間を長くする。