エコノミービーフステーキ

安価な輸入牛を使ったステーキです。上等の和牛を使うときは、塩、こしょうだけで牛肉の味と香りだけを楽しみたいですが、輸入牛もちょっと工夫すればおいしく食べられます。

材料
ヒレまたはロース牛肉　・・・・・２枚 ニンニク　　　　　　　・・・・・１片 タマネギ　　　　　　　・・・・・1/2個 <調味料> 赤ワイン　　　　　　・・・・・１００ｃｃ 　　　　　　　　 塩　　　　　　　　　・・・・・適宜 こしょう　　　　　　・・・・・適宜 サラダオイル　　　　・・・・・大さじ１ バター
下ごしらえ
にんにくは２つに割って、香りが出やすいように包丁でつぶす。 タマネギは薄くスライスする。 牛肉は、筋切りをして、塩、こしょうをふっておく。
作り方
フライパンにサラダオイル大さじ１を入れ、つぶしたにんにくとタマネギを入れ、少し色づくまで炒める。 タマネギ、にんにくをフライパンの端の方に寄せ、強火で牛肉を焼く。好みの焼き加減でよいが、肉質や肉の厚さで火の通り方が変わるので、焼き加減は経験を積んで好みの加減を収得して欲しい。７割を表、裏を３割の目安で肉を返して裏を焼く。 肉が焼けたら、赤ワインを大さじ２ほど肉にふりかけ、皿に肉を移す。 残りのワインをフライパンに入れ、タマネギ、にんにくと混ぜ合わせて、味をなじませる。 再び、タマネギ、にんにくをフライパンの端に寄せ、赤ワインソースに塩少々と、バター少々を入れて味を調える。 ステーキに５のソースをかけて出来上がり。
一言
ステーキは手早くタイミングを逃さず、調理するのがコツ。ヒレ肉を使った場合は、最後のバターはロース肉より多めに使う方がおいしい。 付け合わせは、好みで何でも良いが、牛肉を焼く前にこしらえておく。今回の付け合わせは、人参のグラッセ、茹でたブロッコリ、レモンしょうゆ風味の舞茸のソテー。