　　定番メニュー

　　前門全聚徳が推薦する！北京ダックの定番「メニュー」

火燎鴨心（ダックの心臓をマオタイ酒につけて焼いたもの）

芥末鴨掌（ダックの水掻きをからしで味付けしたもの）

麻辣鴨膀SI （アヒル肉のピリ辛和え物）

腰果鴨丁（ナッツとアヒル肉の炒め物）

干焼三鮮

（いんげん、たけのこ、アヒルの胸肉の炒め物）さっぱりしていて、
日本人向きの味。

老店焼鴨

（たれに浸けてから焼いたダック料理）※前門全聚徳オリジナル。
ぱりぱりしていて香ばしい。総料理長お薦め！

YAN水鴨肝（アヒルの肝臓の前菜）

   鴨骨湯（ダックスープ）
      ダックを骨ごと鍋に入れ、半日ほど煮込んだスープ。骨の成分
  が完全に溶けだしているため栄養価が高い。前門全聚徳では、味
  付けは塩だけでさっぱりしている。北京ダックを注文すればついて
   くる。（場所によっては、油っぽく、冷めてからではおいしくないの
  で、早めに飲むのがポイント）

      ご協力頂いた北京ダック店
           前門全聚徳KAO鴨店　（前門大街32号）
　         TEL. 010-6511-2418 　010-6701-1379

編集部お薦め！接待に使える店

            京信全聚徳KAO鴨店　（東三環北路甲２号）
　              TEL.010-6466-0896
              団結湖北京KAO鴨店　（団結湖北口３号楼）
                TEL.010-6582-2892　010-6582-4003
             北京九花山KAO鴨店　（海淀区増光路55号紫玉飯店内）
　              TEL.010-6848-3481

取材後記

多くの「もし」が重なり合って、今の北京ダックが誕生した。北京ダック料理は、常に改良が続けられている。「新しい味に出合えるかも？」と思うと、また、北京ダック店に足を運びたくなる。

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