ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの知識

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　質問　　　　　　　　　　　　　　　答え

オリーブオイルの賞味期限は？	開封しなければ適切な保管をすれば２年以上たっても大丈夫です。
適切な保管とは？	太陽の光をさけて、温度のあまり高くないところで保管。
冷蔵庫にいれた方がよいのでは？	冷蔵庫に入れる必要はありません。あまり温度がひくくなると固まってしまいます。冬場にあまり寒いところにおいておくとかたまってしまいますが、温度があがればもとに戻ります。
オリーブオイルは新しいものがよいか？	やはり絞り立てがおいしいと思います。１１月に収穫されたものが新鮮ですが、味香りは収穫した時期により違います。１１月のはじめに収穫したものは若い実のために辛味・苦みがある１月の下旬から２月の最終収穫時期にとれた熟した実からは辛味や苦みが優しい
オリーブオイルはイタリア料理にしか利用できないのか？	そんなことはありません。日本料理にもどんどん利用してください。天ぷら、お好み焼き、目玉焼きなど様々な日本料理にご利用いただけます。健康に留意されているのであれば他の精製油のかわりにご利用ください。
オリーブオイルは健康に良いのか？	地中海地方の食生活と健康が研究されているが、統計的なことからオリーブオイルは健康ー特に心臓系疾患予防によいとされてる。
オリーブオイルの味わい方は	やはりエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルは生でいただくのがよいでしょう。サラダにかけたり、パンにつけたり、またパルミジャン・チーズなどとまぜてパンにつけるとおいしく召し上がれます。
エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルは高いのはなぜ？	すべてが高いわけではありませんが、オリーブの実を傷つけないように手積みして、収穫後２４時間以内に絞り、厳しい成分規格と品質管理の中ではやはりコストがたかくなるのもしかたありません。　　・　手積み　一人１日８０から１００キロくらいのオリーブの実収穫　　・　１００キロのオリーブの実からエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルと呼べるものは１５から２０％のみしかとれません。
安いエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルがあるが違いは？	安いものは、機械収穫をしたり、海外の安いところからのオイルをブレンドしたり、ワインと同じように出所がはっきりしないものがあるようです。しかし、イタリアではD.O.P.(保護指定原産地表示）や I.G.P.（保護指定地域表示）などをつけて保証及び統制をおこなっている。
保存のための添加物などがはいっているのでは？	いいえ、添加物や着色料などははいっていません。はいったものはエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルという名前をつけられません。イタリアでは大変厳しい統制のもとにエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルという商品名をつけて製造されています。オリーブオイルにふくまれる自然酸化防止成分が品質の保持にやくだっています。
オリーブオイルとエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルとは違うの？	オリーブオイルには様々な種類があり、科学的分析とは別に感覚的特性という大変重視する要素があります。　香り、風味、色、感触などｱｻｼﾞｬﾄｰﾚというワインのソムリエ的な人が生産品の鑑定などを行います。これはオイルコンテストなどで同じオイルの種類から優劣を決めるときにも活躍しています。　ヴァージン・オイル　　・エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル　　・ファイン・ヴァージン・オイル　　・クーラント・ヴァージン・オイル　　・ランパント・ヴァージン・オイル　精製オリーブ油　オリーブオイルなど
オリーブオイルは揚げ物などにも利用できるの？	オリーブオイルは抗酸化物質を多く含んでおり、加熱による酸化に対してはたいへん強いといわれているが、他の食用油は加熱されある一定の条件下においては、体に有毒な物質（過酸化物お分解により発生するアルデヒドや高分子化合物など）がでるといわれており、この点からもオリーブオイルの加熱料理への利用は向いていると思われる。揚げ物などいろいろご利用ください。

　　　　　　　　　　いかがでしょうか、オリーブオイルに関して様々な
　　　　　　　　　　ご質問へお答えできることはできませんが、また
　　　　　　　　　　ご質問がありましたらご遠慮なくお問い合わせく
　　　　　　　　　　ださい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　